剥板栗最常用高效的方式是开口后热水浸泡，利用热胀冷缩让硬壳和里面的内皮分离，不用硬抠，壳和薄衣都能轻松撕下，适合大量板栗处理，另外还有冷冻法、烤箱法可以备选，核心原理都是破坏板栗壳与栗仁之间的连接，降低剥离难度，避免栗仁碎裂。板栗外壳坚硬，内部还有一层褐色薄内皮紧紧粘在栗仁上，单纯手掰很容易把栗仁掰碎，加热或者低温处理之后，内皮收缩脱离栗仁，剥离的时候就会顺滑很多，处理前一定要先划口，不然加热过程板栗会爆开，存在安全隐患。

方法对比表

热水浸泡法详细步骤

1. 挑选板栗，剔除发霉、虫眼、空壳坏果，清水冲洗干净表面杂质。
2. 用剪刀或者板栗开口器，在板栗凸起那一面划一道十字小口，口子不要太深，避免切到栗仁。
3. 锅里烧开水，把开好口的板栗放进沸水里煮 3 到 5 分钟，关火继续浸泡 10 分钟。
4. 趁热取出板栗，先掰开硬外壳，再撕掉紧贴栗仁的褐色薄内皮，一次不要拿太多，板栗凉透之后内皮又会重新粘紧。
5. 全部剥好的栗仁冲洗一下，就可以用来炖汤、焖菜或者做甜品。

其他备选方法操作要点

• 冷冻法：板栗划十字口，装入保鲜袋放进冰箱冷冻层冻 4 小时以上，取出稍微回温，直接剥壳，内皮很容易脱落。
• 烤箱法：板栗开口，铺烤盘，烤箱 180℃烤 10 分钟，看到开口张开立刻取出，趁热剥壳，凉了之后内皮粘连变紧。

剥板栗关键要点就是提前划十字口，并且尽量趁热操作，凉透之后栗仁和内皮重新贴合，剥离难度上升，大批量处理可以分批操作，不要一次性全部捞出放凉。

【常见问题】

问题 1：剥板栗的时候褐色内皮撕不掉怎么办？

回答 1：剥板栗时褐色内皮撕不掉，一般是板栗已经冷却，内皮重新粘连栗仁，可以重新放回热水里复烫几分钟，趁热继续剥，就能轻松撕掉内皮。

问题 2：剥板栗划口之后加热会爆炸吗？

回答 2：剥板栗如果没有划口，密闭受热内部气体膨胀就容易爆开，提前划十字开口释放压力，加热过程就不会出现爆开的情况。

问题 3：剥板栗用板栗开口器和剪刀哪个更好？

回答 3：剥板栗批量处理优先板栗开口器，省力切口整齐，少量板栗直接用剪刀也可以，注意使用剪刀的时候小心划伤手指。

【免责申明】

本教程仅作为生活操作参考，操作热水、烤箱、剪刀时注意防烫伤和划伤，变质发霉板栗不要食用，剥好的栗仁尽快烹饪，长时间裸露存放容易氧化变色。