菠菜汁青团子是用菠菜汁替代传统艾草汁来制作外皮的青团，外皮软糯弹牙，带着淡淡的菠菜清香味，颜色翠绿好看，不用找艾草也能在家做，豆沙、咸蛋黄肉松这类常见内馅都可以包，制作核心要点是菠菜焯水去草酸、粉类配比合理、蒸制时间把控好，蒸完刷油锁水，防止成品开裂、变硬、塌形。菠菜含有草酸，直接打汁做菠菜汁青团子会有涩味，叶绿素也容易暗沉，糯米粉如果只用纯糯米粉，放凉之后很快变硬，搭配澄粉可以提升通透 Q 弹的口感，蒸太久外皮会软烂塌陷，蒸好趁热刷一层薄油，隔绝空气，延缓表皮干硬。

食材准备

制作步骤

1. 菠菜洗净，沸水焯 30 秒，捞出立刻过凉水，放入破壁机加少量清水打成菠菜汁，过滤掉菜渣，留纯净菠菜汁备用。
2. 澄粉加入开水烫熟，搅拌成絮状，放至不烫手备用。
3. 大碗放入糯米粉、白糖，倒入菠菜汁、烫好的澄粉、玉米油，揉成光滑不粘手的软面团。
4. 面团分成均等小剂子，内馅提前分好同等大小，取剂子压成圆皮，放入内馅，收口捏紧搓圆。
5. 蒸笼垫油纸，摆上菠菜汁青团子，中间留出空隙，冷水上锅，水开后中火蒸 8 到 10 分钟。
6. 蒸好取出，马上在外皮刷一层薄玉米油，放温就可以食用。

制作要点

• 菠菜汁含水量有差异，揉面少量多次添加，面团太软补糯米粉，偏干就补少量菠菜汁。
• 蒸制不要超过 12 分钟，时间过长菠菜汁青团子容易塌形，外皮发黏软烂。
• 蒸完趁热刷油，是防止菠菜汁青团子放凉干硬开裂的关键一步。

菠菜汁青团子做法简单，食材容易采购，软糯清香，咸甜内馅都适配，重点把控菠菜汁处理和蒸制时长，做好之后尽快吃完，隔夜口感会明显变硬。

【常见问题】

问题 1：菠菜汁青团子蒸好很快变硬是什么原因？

回答 1：菠菜汁青团子蒸好很快变硬，一般是没有添加澄粉，或者蒸完没有刷油锁水，搭配澄粉并且趁热刷薄油，可以延缓外皮变硬。

问题 2：菠菜汁青团子颜色发黄发暗怎么办？

回答 2：菠菜汁青团子颜色发黄发暗，大多是菠菜没有提前焯水去草酸，或者蒸制时间太久叶绿素受热氧化，菠菜提前焯水，控制蒸制时间就能保持翠绿色。

问题 3：菠菜汁青团子可以冷冻保存吗？

回答 3：菠菜汁青团子可以密封冷冻保存，吃之前解冻再复蒸几分钟，复蒸之后口感会接近刚做好的状态，不建议常温久放。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常点心制作参考，食材和糖量可根据个人口味调整，糯米类点心不易消化，肠胃弱人群不宜大量食用，对糯米、菠菜或者内馅食材过敏者请勿食用，蒸制时注意防烫伤。