菠萝炒里脊肉是一道很受欢迎的家常酸甜小炒，里脊肉滑嫩不柴，菠萝果香清甜，两者搭配之后肉香融合果香，吃起来清爽解腻，做法简单，大火快炒就能出锅，不需要复杂的工序，很适合日常配米饭，核心要点是里脊肉提前上浆腌制锁住水分，菠萝最后短时间翻炒，避免久煮发酸变软。

食材准备

预处理步骤

1. 里脊肉切成薄片，清洗沥干，加入料酒、生抽、少许盐、1 勺淀粉抓匀，再淋一点食用油封层，腌制 10 分钟。
2. 菠萝切小块，淡盐水浸泡 10 分钟，捞出充分沥干水分，青红椒去籽切块，姜蒜切片备用。
3. 调碗汁：小碗放入白糖、白醋、剩余淀粉，加少量清水搅拌均匀，作为菠萝炒里脊肉的调味汁。

正式烹饪

1. 起锅倒油，油温升高后下入腌制好的里脊肉，大火滑散，肉片变色定型之后盛出备用。
2. 锅中留底油，放入姜蒜片爆香，下入青红椒块翻炒至断生。
3. 倒回滑炒好的里脊肉，淋入调好的碗汁快速翻匀。
4. 放入菠萝块，大火翻炒 30 秒，尝一下咸淡，按需补少许盐，汤汁微微收浓就可以出锅。

制作关键点

• 里脊肉上浆之后加食用油封层，滑炒的时候不容易粘连，肉片口感更嫩，全程大火快炒，防止肉片出水变老。
• 菠萝一定要沥干水分，不然炒的时候大量出水，酱汁变稀，还会让成品酸味过重。
• 酸甜口味可以自行调整，喜欢偏甜就增加白糖，喜欢酸感明显就多加一点白醋。

做好的菠萝炒里脊肉色泽鲜亮，肉片滑嫩，菠萝清甜带微酸，果香裹着肉香，下饭效果很好，工作日快手正餐首选。

【常见问题】

问题 1：菠萝炒里脊肉可以用罐头菠萝吗？

回答 1：菠萝炒里脊肉可以用罐头菠萝，罐头菠萝甜度更高，使用前把糖水冲洗沥干，减少成品过甜，但是果香没有新鲜菠萝浓郁。

问题 2：菠萝炒里脊肉里脊肉发柴是什么原因？

回答 2：菠萝炒里脊肉里脊肉发柴一般是没有上浆腌制，或者炒制时间太长，提前上浆锁水并且大火快炒，就能避免肉片干柴。

问题 3：菠萝炒里脊肉酱汁太稀怎么办？

回答 3：菠萝炒里脊肉酱汁太稀，可以开大火继续收浓，也可以额外补一点水淀粉，翻炒到酱汁均匀挂在肉片和菠萝表面。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，猪肉过敏人群请避开里脊肉食材，烹饪时注意用火用油安全。