草莓黑加仑塔是一款果香丰富的酥皮塔类甜点，酥脆塔皮搭配顺滑内馅，表层铺满草莓和黑加仑，酸甜果香融合，酥香不腻，颜值高，适合下午茶或者节日小聚制作，家用烤箱就可以完成，掌握塔皮制作和内馅凝固要点，新手也能做出成品。这款草莓黑加仑塔风味出彩，是因为草莓清甜多汁，黑加仑自带微酸，两种浆果搭配平衡内馅甜度，酥皮烘烤之后松脆，和软润果馅形成口感对比，浆果的酸可以中和黄油塔皮的油香，不会吃多觉得齁甜，重点是塔皮烘烤要做盲烤，避免塔底塌陷鼓包。

食材准备清单

制作步骤

• 制作塔皮：黄油切小块，和低筋面粉、糖粉搓成沙粒状，加入蛋黄揉成面团，保鲜膜包好冷藏松弛 30 分钟，取出擀平铺进塔模，扎小孔，压上重石盲烤，170 度烤 15 分钟，取出重石再烤 5 分钟，放凉备用。
• 制作内馅：奶油奶酪加细砂糖搅拌顺滑，加入柠檬汁拌匀；吉利丁冷水泡软隔温水融化，拌入奶酪糊；淡奶油打发至六分发，和奶酪糊翻拌均匀。
• 装填内馅：把调好的内馅倒入冷却好的塔皮当中，轻震排气，放入冰箱冷藏 3 小时，等待内馅凝固。
• 鲜果装饰：凝固之后，表面摆放切好的草莓，均匀撒上黑加仑，整理造型就完成草莓黑加仑塔。

制作小要点

• 塔皮面团不要过度揉面，不然烤好塔皮会变硬，盲烤压重石是防止塔底鼓起塌陷。
• 鲜果装饰尽量在食用前摆放，草莓黑加仑塔提前放鲜果久放会出水，影响塔皮酥脆。
• 吉利丁温度不能太高，高温会失效，造成草莓黑加仑塔内馅无法凝固。

草莓黑加仑塔酥皮松脆，浆果酸甜解腻，果香层次饱满，是好看又好吃的家庭自制甜点。

【常见问题】

问题 1：草莓黑加仑塔塔皮塌陷是什么原因

回答 1：草莓黑加仑塔塔皮塌陷，大多是没有做盲烤，或者面团松弛不足，塔皮提前压重石盲烤，面团充分冷藏松弛，就能避免草莓黑加仑塔塔皮塌陷。

问题 2：草莓黑加仑塔可以换成冷冻黑加仑吗

回答 2：草莓黑加仑塔可以使用冷冻黑加仑，解冻沥干汁水之后再装饰，不然出水太多会让草莓黑加仑塔内馅变软。

问题 3：草莓黑加仑塔需要冷藏保存吗

回答 3：草莓黑加仑塔必须冷藏保存，常温放置内馅容易融化变形，草莓黑加仑塔建议当天制作当天食用口感最佳。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏人群请根据自身情况选择食材，不构成任何饮食医疗建议。