彩色豆片蒸蛋是一道软嫩适口的家常蒸菜，鸡蛋蒸出来顺滑像布丁，彩色豆片吸满蛋香，颜色丰富好看，做法简单不用爆炒，清淡好消化，早餐或者正餐搭配主食都很合适，蒸蛋想要表面平整没有蜂窝，关键是蛋液过筛、加盖或者封保鲜膜，小火慢蒸，彩色豆片切薄片，提前稍微泡软，不要放太多，不然会压沉蛋液，影响蒸蛋整体嫩滑口感。

食材准备

前期处理

1. 彩色豆片用温水稍微泡软，挤干水分，切成小薄片，不要切太厚
2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐，轻轻搅散，不要大力搅出大量泡沫
3. 倒入准备好的温水，继续搅匀，然后用滤网过滤蛋液，滤掉蛋筋和泡沫，这一步是蒸蛋光滑的关键
4. 把切好的彩色豆片均匀铺在过滤好的蛋液里面

蒸制步骤

1. 碗口盖上盘子或者封耐高温保鲜膜，保鲜膜扎几个小孔透气
2. 蒸锅水烧开之后，转中小火，放入碗，蒸 12 到 15 分钟
3. 关火之后不要马上开盖，焖 2 分钟再取出，防止蒸蛋遇冷回缩
4. 出锅可以淋半勺生抽，滴几滴香油，撒葱花增香

成品要点

彩色豆片蒸蛋做好之后，蛋体滑嫩平整，没有大蜂窝，彩色豆片软韧带蛋香，咸淡柔和，温水调蛋液、过筛、中小火蒸制是核心要点，把控好之后不会出现蛋老、气孔多、豆片沉底的情况。

【常见问题】

问题 1：彩色豆片蒸蛋蒸出来有蜂窝是什么原因？

回答 1：彩色豆片蒸蛋出现蜂窝大多是火太大、蛋液泡沫没有过滤，或者没有盖盖，做彩色豆片蒸蛋要用中小火，蛋液过滤消泡，加盖蒸制，就能减少蜂窝气孔。

问题 2：彩色豆片蒸蛋彩色豆片需要提前焯水吗？

回答 2：彩色豆片蒸蛋彩色豆片建议温水泡软挤干，不需要额外焯水，做彩色豆片蒸蛋泡软之后直接放入蛋液，蒸完口感软韧，还能保留豆香。

问题 3：彩色豆片蒸蛋可以加虾仁一起蒸吗？

回答 3：彩色豆片蒸蛋可以添加虾仁同蒸，虾仁提前焯水去虾线，再和彩色豆片一起放入蛋液，做彩色豆片蒸蛋荤素搭配，鲜味会更足。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味增减，蒸制时间根据碗的大小灵活调整，豆制品和鸡蛋过敏人群请自行替换对应食材。