做步步高升排骨，核心就是选用肋排，经过焯水去血沫，红烧焖煮，成品色泽红亮，肉质软嫩脱骨，寓意吉利喜庆，很适合家宴节日上桌，只要把控好焯水去腥、炒糖色、小火焖煮这几个关键点，就能避免排骨发柴、腥味重、颜色发黑、汤汁太咸这些翻车问题，是一道寓意好又好吃的家常硬菜。

准备食材

前期处理要点

肋排剁成均匀小段，冷水浸泡半小时泡出里面血水，之后冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇干净表面浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净。这一步是做好步步高升排骨去腥的基础，如果血沫没有清理干净，成品会有腥膻味。葱姜香料提前备好，炒糖色的时候注意火候，很容易炒苦。

详细操作步骤

1. 锅中放少量食用油，下入冰糖，小火慢慢炒，炒到冰糖融化变成枣红色冒小泡。
2. 立刻倒入焯好的排骨快速翻炒，让每一块排骨都均匀裹上糖色。
3. 放入葱姜、八角翻炒出香味，加入生抽、老抽翻拌均匀。
4. 倒入足量热水，水面没过排骨，大火烧开转小火盖盖焖煮 40 分钟。
5. 开盖加适量盐调味，转大火收汁，汤汁浓稠裹住排骨就可以出锅装盘。

关键注意事项

• 炒糖色全程小火，糖色一旦炒焦发黑，步步高升排骨就会发苦，直接影响成品风味。
• 焖煮一定要加热水，冷水冲排骨会让肉质收缩，做出来步步高升排骨口感偏柴。
• 收汁阶段要勤翻动，汤汁收干很容易糊锅底，步步高升排骨保持汤汁亮泽最佳。

【常见问题】

问题 1：步步高升排骨肉质发柴是什么原因？

回答 1：步步高升排骨肉质发柴，大多是焖煮时间不足，或者焖煮的时候加了冷水，做步步高升排骨要用热水小火慢焖，保证排骨软嫩脱骨。

问题 2：步步高升排骨颜色发黑发苦怎么办？

回答 2：步步高升排骨发黑发苦，基本是炒糖色火候过大炒焦，做步步高升排骨炒糖色一定要小火，看到枣红色冒泡马上下排骨。

问题 3：步步高升排骨可以用电饭锅制作吗？

回答 3：可以做步步高升排骨，排骨炒好糖色和调味之后转入电饭锅，加水按煮饭键，结束之后再开盖收汁，操作更省心。

【免责申明】

本文步步高升排骨属于家常烹饪经验分享，成品色泽、软嫩度会受排骨大小、锅具火力影响，实际操作请根据自家情况灵活调整调味与焖煮时长，不作为绝对标准化烹饪规范。