叉烧无骨鸡柳是用鸡胸肉切成长条，搭配叉烧酱腌制之后，经过裹粉或者直接煎烤制成的风味鸡柳，鸡肉嫩而不柴，带着叉烧特有的甜咸香气，外脆内软，做法灵活，平底锅、烤箱、空气炸锅都能制作，很适合当作下午茶、孩子加餐或者佐酒小食。选用无骨鸡柳搭配叉烧酱，是因为鸡胸肉本身味道清淡，叉烧酱可以提前腌进肉条内部，入味均匀，去掉骨头之后食用方便，长条造型好抓握，腌制之后肉质锁水，不会干硬，相比普通原味鸡柳，风味更有层次，甜香突出。

食材准备

制作步骤

• 处理鸡肉：鸡胸肉去掉筋膜，顺着纹理切成长条状，大小尽量均匀。
• 腌制鸡柳：鸡柳放入碗中，加入叉烧酱、料酒、生抽、蒜末抓拌均匀，密封放冰箱腌制至少 1.5 小时，隔夜风味更好。
• 裹粉：腌好的鸡柳均匀裹上一层玉米淀粉，轻轻抖掉多余粉。
• 煎制：平底锅倒入适量油，中小火下入鸡柳，一面煎到金黄定型，翻面继续煎，全程大约 8 到 10 分钟，内部熟透即可。
• 收尾：出锅可以刷一层薄薄叉烧酱增亮，装盘就可以食用。

制作小贴士

• 鸡胸肉切条不要太粗，太厚的叉烧无骨鸡柳不容易入味，内部成熟速度也慢。
• 腌制的时候抓揉片刻，帮助酱料吸收，叉烧无骨鸡柳口感会更嫩。
• 空气炸锅版本：180℃，12 分钟，中途翻面，同样可以做出叉烧无骨鸡柳。
• 叉烧酱本身含糖，煎制的时候注意火候，火太大容易焦糊，影响叉烧无骨鸡柳外观。

成品叉烧无骨鸡柳色泽红亮，外带薄脆，内里鸡肉软嫩多汁，叉烧甜香浓郁，吃起来方便，趁热食用风味最佳。

【常见问题】

问题 1：叉烧无骨鸡柳最少腌制多久？

回答 1：叉烧无骨鸡柳最少腌制 1.5 小时，时间充足建议隔夜腌制，叉烧无骨鸡柳内部入味会更加充分。

问题 2：叉烧无骨鸡柳可以不用裹淀粉吗？

回答 2：叉烧无骨鸡柳可以不裹淀粉，直接煎烤，成品没有脆壳，肉质更软，和带粉版本的叉烧无骨鸡柳口感差别明显。

问题 3：叉烧无骨鸡柳用鸡腿肉可以吗？

回答 3：叉烧无骨鸡柳可以换成去骨鸡腿肉，油脂更多，叉烧无骨鸡柳吃起来会更加鲜嫩，没有鸡胸肉那么柴。

【免责申明】

本文食谱仅供参考，食材用量可根据个人口味调整，火候和烹制时长可根据实际情况灵活调整，食材过敏人群请留意相关食材成分。