彩椒炒鱿鱼须是一道很受欢迎的海鲜快手小炒，鱿鱼须口感脆弹有嚼劲，搭配彩椒清甜脆爽，咸鲜入味，十几分钟就能做好，非常适合日常正餐。鱿鱼须本身水分大，直接久炒很容易收缩变老，还会大量出水，彩椒炒软之后清甜感就会下降，所以核心要点就是短时间焯水、大火快炒，最大程度保留鱿鱼须脆弹的口感。

食材准备

前期预处理

• 鱿鱼须撕掉表面薄膜，去掉吸盘硬杂质，冲洗干净，切成合适长度
• 彩椒去蒂去籽，切成和鱿鱼须匹配的块，姜蒜切片备用
• 烧沸水，水里加姜片和料酒，水开下入鱿鱼须，焯水 8 到 10 秒，看到鱿鱼须微微卷曲马上捞出，过凉水沥干
• 提前兑好调味汁，生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉混合，炒制时一次性倒入

炒制步骤

• 起锅烧热倒油，放入姜蒜片爆香
• 倒入彩椒块中火翻炒 1 分钟，炒到彩椒断生，保留脆感
• 下入焯好水的鱿鱼须，转大火快速翻拌
• 淋入提前调好的调味汁，快速翻匀
• 尝一下咸淡，味道不足再补少量盐，十几秒立刻关火出锅

制作关键提醒

• 鱿鱼须焯水时间一定要短，久煮会变硬嚼不动
• 全程大火快炒，不要加盖焖煮，焖煮容易出水变软
• 冷冻鱿鱼须提前冷藏解冻，不建议热水解冻，会破坏脆弹口感
• 彩椒不用炒全软，带一点脆感，和鱿鱼须口感搭配更协调

彩椒炒鱿鱼须成品色泽鲜亮，鱿鱼须脆弹有嚼劲，彩椒清甜解腻，咸鲜适口，搭配米饭非常下饭，新手只要把控好焯水时长和快炒节奏，成品稳定好吃。

【常见问题】

问题 1：彩椒炒鱿鱼须炒老是什么原因？

回答 1：彩椒炒鱿鱼须炒老，大多是焯水时间过长，或者下锅之后炒制太久，鱿鱼须蛋白质受热过度收缩，口感变硬，短时间快炒就能避免这个问题。

问题 2：彩椒炒鱿鱼须可以用干鱿鱼须吗？

回答 2：彩椒炒鱿鱼须优先推荐鲜鱿鱼须或者冰鲜鱿鱼须，干鱿鱼须需要长时间泡发，质地偏韧，爆炒之后口感和鲜鱿鱼须差别比较大，不太适合这道菜。

问题 3：彩椒炒鱿鱼须需要提前腌制鱿鱼须吗？

回答 3：彩椒炒鱿鱼须不需要长时间腌制，只用料酒焯水去腥就可以，提前久腌会让鱿鱼须出水，爆炒之后失去脆弹的效果。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材新鲜度、厨具火力不同，成品口感会存在差异，海鲜过敏人群请留意饮食风险。