彩椒腰果鸡丁是一道广受欢迎的家常快炒菜，鸡丁滑嫩入味，腰果香脆，彩椒清甜脆爽，三种食材口感搭配很丰富，颜色鲜亮好看，咸鲜带一点点回甜，下饭下酒都合适，制作速度快，只要掌握鸡丁滑炒不老、腰果最后放入不回软这两个关键点，成品成功率很高。

这道菜好吃的核心，是鸡丁提前上浆腌制锁住水分，炒出来嫩而不柴，彩椒大火快炒保留脆甜，腰果本身油脂香重，不能久炒，太早下锅会变软失去酥脆感，腰果的坚果香、鸡肉鲜、彩椒清甜互相融合，调味清爽，不用厚重酱汁掩盖本身风味。

食材准备

制作步骤

1. 鸡胸肉洗干净切成大小均匀鸡丁，加入料酒、半勺生抽、淀粉、白胡椒粉抓匀，淋一点食用油封层，腌制 10 分钟。
2. 彩椒去籽去白筋，切成和鸡丁差不多大的丁，大蒜切末备用。
3. 热锅少量油，小火把腰果烘到香气出来，微微金黄就盛出，不要烘焦。
4. 同一口锅，下入腌好鸡丁，中火滑炒，鸡丁变色定型立刻盛出备用。
5. 锅里留底油，放蒜末爆香，倒入彩椒丁大火翻炒 30 秒，保持脆感。
6. 倒回鸡丁，加入剩下生抽、白糖翻拌均匀，最后放入腰果，快速翻拌十几秒就关火出锅。

制作要点

• 腰果最后下锅，这是彩椒腰果鸡丁保持酥脆最重要的一点，长时间受热会软塌发皮。
• 鸡丁上浆之后再滑炒，避免彩椒腰果鸡丁的鸡丁干柴发硬。
• 彩椒不要炒太久，久炒出水变软，清甜口感会变差。

做好的彩椒腰果鸡丁，鸡丁滑嫩，腰果香脆，彩椒清甜，咸鲜适口，口感层次分明，属于很适合家庭日常餐桌的经典小炒。

【常见问题】

问题 1：彩椒腰果鸡丁腰果变软是什么原因？

回答 1：彩椒腰果鸡丁腰果变软大多是下锅太早翻炒时间太长，做彩椒腰果鸡丁腰果要最后放入，快速翻拌马上出锅，才能保留酥脆口感。

问题 2：彩椒腰果鸡丁鸡丁发柴怎么办？

回答 2：彩椒腰果鸡丁鸡丁发柴是没有提前上浆或者炒太久，做彩椒腰果鸡丁鸡丁提前腌制上浆，变色定型就盛出，回锅短时间翻拌即可。

问题 3：彩椒腰果鸡丁可以用生腰果吗？

回答 3：彩椒腰果鸡丁可以用生腰果，做彩椒腰果鸡丁之前需要小火先烘熟烘香，生腰果直接下锅会没有坚果香气。

【免责申明】

本菜谱为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，腰果属于坚果，坚果过敏人群请勿食用，特殊饮食人群请结合自身情况选择。