这份草莓酱山药糕核心做法就是把铁棍山药蒸透压成细腻泥，混合调味之后压入模具定型，搭配草莓酱分层或者表层淋酱，成品软糯绵密，入口带着草莓酱酸甜果香，属于不用烤箱的蒸制中式点心，全程大概 35 分钟就能完成，家庭普通蒸锅就可以制作。很多人做草莓酱山药糕容易山药泥颗粒粗、定型松散、成品出水发软，主要是山药没有充分压泥过筛，还有山药水分没有控制好，这份草莓酱山药糕规范蒸制、压泥、定型操作，让糕体紧实细腻，草莓酱酸甜和山药本味融合，口感清爽不齁甜，适合下午茶或者待客点心。

食材准备

制作步骤

1. 预处理山药：山药戴手套削皮，切成厚片，切好立刻清水浸泡，去除表面黏液，捞出沥干，这一步是草莓酱山药糕颜色洁白细腻的基础。
2. 蒸制山药：蒸锅水烧开，山药片平铺蒸盘，中火蒸 15 分钟，筷子轻松扎透就代表熟透，蒸太烂会让后续草莓酱山药糕湿软不成型。
3. 压泥过筛：蒸好山药趁热压成泥，加入白砂糖、少量牛奶，搅拌均匀，想要极致细腻可以过一遍筛网，去掉粗硬纤维。
4. 分层组装：模具内部垫保鲜膜，先铺一半山药泥压实，中间抹一层草莓酱，再铺上剩下山药泥，用力按压平整，让糕体紧实。
5. 冷藏定型：盖上保鲜膜放入冰箱冷藏 1 小时，让草莓酱山药糕变硬定型，取出脱模，切成小块，表面可以再补淋少量草莓酱装饰。

关键注意点

• 牛奶不要一次性加多，山药泥偏湿是草莓酱山药糕定型失败的主要原因。
• 草莓酱本身含糖，白砂糖可以酌情减少，避免草莓酱山药糕整体过甜。
• 削皮山药黏液容易刺激皮肤发痒，操作一定要佩戴手套。

按照这份草莓酱山药糕完成之后，糕体绵密软糯，夹层草莓酱酸甜提味，口感清淡柔和，作为无油蒸制点心，相比烘焙蛋糕负担更小，搭配清茶就是很合适的下午茶。

【常见问题】

问题 1：草莓酱山药糕可以不用模具吗？

回答 1：草莓酱山药糕可以不用模具，直接把压实的山药泥放在平盘里冷藏定型，定型之后再切块，同样可以做出草莓酱山药糕。

问题 2：草莓酱山药糕为什么冷藏之后还是软塌？

回答 2：草莓酱山药糕软塌一般是山药水分太大，或者草莓酱汁水过多，下次蒸山药之后可以稍微摊开晾掉多余水汽，草莓酱选用偏浓稠款。

问题 3：草莓酱山药糕可以冷冻保存吗？

回答 3：草莓酱山药糕可以短期冷冻，但是解冻之后糕体容易出水，口感变差，草莓酱山药糕推荐冷藏并且 2 天内吃完。

【免责申明】

本草莓酱山药糕菜谱仅作为点心制作参考，食材用量可根据个人口味、食量灵活调整，山药或者草莓过敏人群请替换对应原料，削皮操作注意防护，烹饪过程请注意用火安全。