草莓奶油小生是一款小巧精致的迷你奶油小蛋糕，戚风胚松软轻盈，中间夹入打发淡奶油和新鲜草莓果肉，外形小巧一口就能吃下，奶香浓郁搭配草莓酸甜，口感清爽不厚重，做法简单，不需要复杂裱花，家庭烘焙新手也能上手，很适合下午茶、儿童点心或者聚会小份甜品，红亮草莓搭配白色奶油，颜值可爱讨喜。

风味搭配原理

戚风蛋糕胚本身质地松软，淡奶油绵密顺滑，但是纯奶油吃多容易甜腻，新鲜草莓自带果酸，可以中和奶油的甜感，让整体味道更平衡，蛋糕胚吸收少量草莓汁水之后，口感会更加湿润，不会干巴巴，小巧的造型也方便控制分量，不会一次摄入过多甜品。

准备食材

制作步骤

1. 玉米油加牛奶搅拌乳化，加入蛋黄和 15g 糖拌匀，筛入低筋面粉翻拌成顺滑蛋黄糊。
2. 蛋白滴入柠檬汁，分三次加入 35g 白砂糖，打发到硬性发泡，提起有直立小尖角。
3. 取一部分蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜，继续翻拌，避免画圈消泡。
4. 蛋糕糊倒入迷你蛋糕模具，轻震模具震出大气泡，烤箱提前预热 150℃，烘烤 25 分钟左右。
5. 烤好立刻取出倒扣，完全冷却之后脱模，把蛋糕胚横向对半切开。
6. 淡奶油冷藏状态下加糖打发，打到纹路稳定，不会流动。
7. 草莓一部分切小丁，一部分切薄片做表面装饰。
8. 下层蛋糕胚抹一层奶油，铺上草莓丁，盖上上层蛋糕胚，顶部挤奶油，摆放草莓片装饰，草莓奶油小生就完成了。

制作小贴士

• 蛋白打发是关键，蛋白霜打发不足，草莓奶油小生成品会塌陷，打发过度蛋糕口感会偏粗糙。
• 淡奶油一定要低温打发，室温太高容易化，做好的草莓奶油小生建议马上冷藏。
• 草莓汁水比较多，组装前可以用厨房纸轻轻吸掉表面多余水分，防止奶油快速融化。

做好的草莓奶油小生蛋糕胚松软，奶油绵密，草莓酸甜多汁，小巧精致，操作门槛低，喜欢迷你奶油蛋糕的可以直接复刻这份配方。

【常见问题】

问题 1：草莓奶油小生可以用植物奶油制作吗？

回答 1：可以用植物奶油制作草莓奶油小生，植物奶油稳定性更好，不容易化，但是口感偏甜，做出来的草莓奶油小生奶香会弱一些，更推荐动物淡奶油制作草莓奶油小生。

问题 2：草莓奶油小生蛋糕胚为什么会回缩？

回答 2：草莓奶油小生蛋糕胚回缩，大多是烘烤时间不够或者出炉没有倒扣，做草莓奶油小生一定要烤透，出炉立刻倒扣冷却，就能减少蛋糕胚回缩塌陷。

问题 3：草莓奶油小生可以隔夜保存吗？

回答 3：草莓奶油小生可以隔夜冷藏保存，但是草莓出水会让蛋糕胚变软，奶油状态变差，草莓奶油小生最好当天吃完，风味和口感最佳。

【免责申明】

本食谱仅为家庭自制参考，食材用量可根据个人口味调整，食物存在过敏风险，对鸡蛋、小麦、牛奶、草莓过敏人群请勿制作食用，成品请冷藏妥善保存，如出现变质请勿食用。