草鱼头炖豆腐是经典家常汤菜，鱼头煎制之后加水慢炖，搭配嫩豆腐同煮，汤色容易炖成奶白色，鱼肉鲜嫩，豆腐吸满鱼汤鲜味，汤汁清淡醇厚，适合正餐配饭，秋冬喝暖身舒服。因为草鱼鱼头胶质丰富，煎透之后大火滚汤是汤色变白的关键，豆腐软嫩耐煮，不需要复杂调料，只用基础葱姜调味就能突出本味，做法简单，食材便宜易得，是很多家庭经常做的滋补汤菜。

食材准备清单

详细制作步骤

• 第一步：草鱼头清理干净，去掉鱼鳃、黑膜，对半劈开，冲洗血水，用厨房纸擦干表面水分，淋料酒腌制 10 分钟
• 第二步：豆腐切成厚方块，生姜切片，大葱切段备用
• 第三步：锅烧热倒入食用油，放入姜片，把草鱼头两面煎至金黄
• 第四步：倒入足量开水，放入葱段，开大火保持沸腾，煮 10 分钟让鱼汤变白
• 第五步：下入豆腐块，转中小火继续炖 15 分钟，让豆腐入味
• 第六步：加食盐、白胡椒粉调味，搅匀就可以关火出锅

制作小贴士

• 炖草鱼头炖豆腐一定要加开水，冷水下锅不容易炖出奶白鱼汤
• 鱼腹里面的黑膜必须清理干净，这是草鱼头炖豆腐腥味主要来源
• 嫩豆腐容易碎，下锅之后尽量少大幅度翻动锅铲

【常见问题】

问题 1：草鱼头炖豆腐鱼汤为什么炖不白？

回答 1：草鱼头炖豆腐鱼汤炖不白大多是鱼头没有煎透，或者后面加了冷水，煎好鱼头后加入开水大火滚煮，草鱼头炖豆腐就能炖出奶白汤色。

问题 2：草鱼头炖豆腐可以提前炖好吗？

回答 2：草鱼头炖豆腐可以提前炖好，二次加热鲜味依旧保留，但是豆腐久炖容易碎，草鱼头炖豆腐建议尽量当天吃完。

问题 3：草鱼头炖豆腐适合痛风人群吗？

回答 3：草鱼头属于高嘌呤食材，痛风人群不建议饮用草鱼头炖豆腐，避免食用草鱼头炖豆腐之后引起身体不适。

【免责申明】

本文内容仅为菜品制作分享，不具备医疗功效，不能替代药物治疗，个人体质存在差异，食用如有不适请立即停止。