超简易炖牛肉就是牛腩搭配基础调味小火慢炖，成品牛肉软嫩不塞牙，汤汁浓郁，不用复杂香料，普通汤锅或者砂锅就能完成，配米饭、面条都很合适。想要超简易炖牛肉炖得软烂入味的核心，是牛腩先焯水去掉血沫，炒香之后加热水慢炖，千万不要中途加冷水，冷水会让牛肉肉质收缩变紧变硬，同时保持小火微沸，大火猛煮牛肉容易散碎，味道也很难渗透到肉块内部。

食材准备

制作步骤

1. 处理牛肉：牛腩切成 3 厘米左右大块，冷水下锅，加姜片和料酒，大火煮开撇净血沫，捞出用温水冲洗干净。
2. 炒香牛肉：锅里放少许油，下入牛肉块中小火煸炒，表面微微焦黄，放入葱姜八角爆香。
3. 调入调味：加入生抽、老抽、冰糖翻炒，让牛肉均匀裹上酱汁。
4. 加水慢炖：倒入足量热水，水面完全没过牛肉，大火烧开转最小火，盖上锅盖炖 60 到 80 分钟。
5. 加盐调味：牛肉炖到八分软的时候，加入盐继续炖 20 分钟。
6. 收汁出锅：根据喜好开大火稍微收浓汤汁，超简易炖牛肉就可以盛出食用。

关键注意事项

• 炖制中途如果需要补汤，一定要加热水，防止超简易炖牛肉肉质收缩变硬。
• 盐不要过早放，太早加盐会让牛肉收紧，超简易炖牛肉不容易炖烂。
• 用高压锅做超简易炖牛肉可以缩短时间，上汽之后压 25 分钟即可。

做好的超简易炖牛肉汤汁醇厚，牛肉软嫩，做法简单省事，一次可以多炖一些，冷藏之后加热味道依旧很香。

【常见问题】

问题 1：超简易炖牛肉炖不烂是什么原因？

回答 1：超简易炖牛肉炖不烂大多是火候太大或者加盐太早，做超简易炖牛肉保持小火慢炖，后期再加盐，牛肉就更容易炖软。

问题 2：超简易炖牛肉可以换成牛腱子吗？

回答 2：超简易炖牛肉可以换成牛腱子，牛腱子纤维更密，做超简易炖牛肉需要延长炖制时间，成品口感偏紧实。

问题 3：超简易炖牛肉没有八角可以做吗？

回答 3：做超简易炖牛肉没有八角也能做，只用葱姜生抽冰糖就可以，只是超简易炖牛肉复合香味会稍微淡一点。

【免责申明】

本文为家常超简易炖牛肉参考做法，炖制时长受牛肉老嫩、炉火大小影响，食用前确认牛肉完全熟透，本文内容仅作烹饪参考，不替代专业饮食指导。