炒西瓜皮榨菜是一道变废为宝的开胃下饭菜，利用吃完西瓜剩下的外皮搭配榨菜同炒，口感脆嫩清爽，带着榨菜咸鲜，微酸爽口，配粥配米饭都很合适，想要成品保持脆感不软塌，关键是削掉硬外皮和红瓤残留，杀水之后挤干，大火快炒，不能久焖，很多人做炒西瓜皮榨菜会出水软烂，大多是没有提前杀水，或者炒制时间太长，西瓜皮受热之后大量析水，口感就发绵。

食材准备清单

食材预处理

1. 西瓜皮削掉外面坚硬深绿表皮，刮干净内侧残留红色瓜瓤，白色瓜肉切成薄片
2. 西瓜皮薄片加少许盐抓匀，静置 10 分钟杀出水分，之后用力挤干水分
3. 榨菜如果偏咸，清水冲洗一下挤干，切成小段或者小丁
4. 蒜切片，小米辣切圈备用

炒制操作步骤

1. 起锅开大火烧热，倒入食用油，下入蒜片小米辣爆香
2. 倒入榨菜，先翻炒 1 分钟，把榨菜咸香炒出来
3. 放入挤干水的西瓜皮薄片，大火快速翻炒 1 分半左右
4. 加入白糖，根据咸度判断是否补盐，喜欢底味可以加半勺生抽
5. 快速翻匀立刻关火出锅，不要盖锅盖焖，余温会让西瓜皮变软

制作要点提示

• 红瓤一定要刮干净，残留红瓤会让成品发甜，影响咸鲜风味
• 杀水挤干是炒西瓜皮榨菜脆爽的核心，不杀水很容易变成一锅汤水
• 榨菜本身盐分很高，加盐一定要谨慎，避免整道菜过咸
• 全程大火快炒，西瓜皮不耐久炒，加热太久脆感消失

炒西瓜皮榨菜做法简单，咸鲜脆口，属于低成本家常小菜，喝粥、拌面都很搭，夏天做这道菜清爽不油腻。

【常见问题】

问题 1：炒西瓜皮榨菜出水很多是什么原因？

回答 1：炒西瓜皮榨菜出水多，主要是西瓜皮没有提前盐渍杀水挤干，直接下锅炒制，西瓜皮受热析出大量水分，提前杀水挤干就能明显改善出水问题。

问题 2：炒西瓜皮榨菜可以提前焯水吗？

回答 2：炒西瓜皮榨菜不推荐焯水，焯水之后瓜皮已经变软，再和榨菜翻炒口感发绵，直接杀水生炒，脆感保留更好。

问题 3：炒西瓜皮榨菜太咸怎么调整？

回答 3：炒西瓜皮榨菜太咸，是因为榨菜本身含盐量高，下次制作前把榨菜清水冲洗脱盐，炒制时不再额外加盐，也可以多加一点西瓜皮薄片平衡咸度。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，榨菜属于腌制食品含盐较高，高血压人群建议少量食用，炒制时注意用火安全，小心热油烫伤。