川味芋艿烧鸡是很受欢迎的川式家常烧菜，鸡肉搭配芋艿用川味酱料烧制，成品麻辣鲜香，鸡肉软嫩入味，芋艿绵密粉糯，吸饱浓郁汤汁，拌饭吃非常下饭，这道菜好吃的关键是鸡肉先焯水去除血沫腥味，煸炒之后用郫县豆瓣酱炒出红油，小火烧到鸡肉基本入味再放芋艿，芋艿不能太早下锅，不然容易炖碎糊锅，整道菜食材好找，操作难度低，很适合日常家庭餐桌制作。

食材准备

制作步骤

1. 鸡肉剁成块，冷水下锅，放入姜片和 1 勺料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出鸡块冲洗干净沥干水分。
2. 芋艿去皮切成滚刀块，泡清水防止氧化发黑，姜蒜切片，干辣椒剪段备用。
3. 热锅倒油，下入鸡块中火煸炒，炒到鸡块表面微黄，逼出多余油脂，盛出备用。
4. 锅里留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒爆香，加入郫县豆瓣酱小火炒出红油。
5. 倒回鸡块翻炒均匀，淋入生抽、老抽、白糖，翻炒让鸡块均匀上色。
6. 加入热水没过鸡块，大火烧开转小火盖盖焖烧 30 分钟，烧到鸡肉基本入味。
7. 放入芋艿块，继续小火烧 15 分钟左右，芋艿变软绵糯之后开大火收浓汤汁，根据口味补少量盐即可出锅。

制作要点

• 烧制全程优先加热水，冷水会让鸡肉收缩变紧，川味芋艿烧鸡鸡肉容易偏柴。
• 郫县豆瓣酱本身含盐，后期加盐一定要少量，避免川味芋艿烧鸡成品过咸。
• 芋艿去皮的时候建议戴手套，芋艿黏液容易让皮肤发痒，烧制的时候不要频繁大力翻动，防止芋艿碎裂，影响川味芋艿烧鸡成品品相。
• 喜欢麻味更突出，可以在起锅前撒少许花椒粉，提升川味芋艿烧鸡的麻辣风味。

川味芋艿烧鸡核心就是焯水去腥味、炒红油、鸡肉先烧入味再下芋艿，掌握这个顺序，就能做出鸡肉软嫩、芋艿粉糯的川味芋艿烧鸡，食材分量可以根据家里人数灵活调整。

【常见问题】

问题 1：川味芋艿烧鸡芋艿容易碎是什么原因？

回答 1：川味芋艿烧鸡芋艿容易碎，大多是烧制时间太久，或者中途大力翻炒，做川味芋艿烧鸡建议鸡肉烧好之后再放芋艿，轻翻轻煮，就能减少芋艿碎裂。

问题 2：川味芋艿烧鸡鸡肉腥味重怎么办？

回答 2：川味芋艿烧鸡鸡肉腥味重，一般是焯水和煸炒步骤不到位，做川味芋艿烧鸡鸡块冷水加料酒姜片焯水，之后中火煸炒出油，就可以有效压掉鸡肉腥味。

问题 3：川味芋艿烧鸡可以换成鸡腿肉吗？

回答 3：川味芋艿烧鸡可以换成鸡腿肉制作，鸡腿肉肉质更嫩，做出来的川味芋艿烧鸡口感会更加嫩滑，适合不喜欢带骨鸡肉的人群。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烧制火候与调味请结合实际情况灵活调整，食用前确保鸡肉完全熟透，对相关食材过敏人群请谨慎食用。