创意肉末蒸蛋是在普通蒸蛋基础上增加炒制调味肉末，蒸蛋像布丁一样细嫩顺滑，表面铺上酱香肉末，咸香浓郁，老少都适合，早餐、正餐配米饭都很合适。这道菜核心原理是蛋液加温水充分过筛，加盖隔水小火蒸，避免产生气孔，肉末提前炒出香味并调好底味，等蒸蛋定型之后再铺上去续蒸短时间，让肉末香味渗入蛋羹，又不会把蛋羹压老，重点控制水温、蒸制火候，是做出平整嫩滑创意肉末蒸蛋的关键。

食材准备

制作步骤

1. 调蛋液：鸡蛋打入碗中，加少许盐，倒入温水，轻轻搅散，不要大力打出太多泡沫，然后用滤网过滤 2 次，滤掉蛋筋和气泡，这一步是创意肉末蒸蛋没有蜂窝的重点。
2. 封盖蒸制：碗口盖上盘子或者保鲜膜，保鲜膜扎几个小孔，水开之后放入，转中小火蒸 8 分钟，蒸到蛋羹基本定型。
3. 炒制肉末：蒸蛋的同时起锅少油，下姜蒜末爆香，倒入猪肉末炒散，炒到肉末变色，淋料酒，加生抽、老抽、白胡椒粉翻炒入味，不用完全炒干，保留少量酱汁。
4. 铺肉末续蒸：打开蒸锅，把炒好的肉末连同酱汁均匀铺在已经定型的蛋羹表面，继续中小火蒸 3 分钟，让香味融合。
5. 出锅点缀：取出创意肉末蒸蛋，滴几滴香油，撒上葱花就可以直接上桌。

做好的创意肉末蒸蛋蛋羹平整细嫩，入口滑软，肉末酱香浓郁，咸淡适中，蛋羹吸收肉末酱汁之后风味层次更丰富，喜欢创意变化还可以加少许香菇碎、胡萝卜碎混进肉末里，依旧保持蒸蛋本身嫩滑的特点。

【常见问题】

问题 1：创意肉末蒸蛋蒸出来有蜂窝是什么原因？

回答 1：创意肉末蒸蛋出现蜂窝大多是水温太高、火太大，或者蛋液没有过滤气泡，改用温水调蛋液，过滤气泡，加盖后中小火慢蒸，创意肉末蒸蛋就能保持细腻无孔。

问题 2：创意肉末蒸蛋肉末可以生的直接铺上去蒸吗？

回答 2：创意肉末蒸蛋不建议生肉末直接铺上去蒸，生肉末会出水，容易让蛋羹表面浑浊，提前把肉末炒香调味再铺上去续蒸，创意肉末蒸蛋香味会更好。

问题 3：创意肉末蒸蛋蛋液水的比例是多少最合适？

回答 3：创意肉末蒸蛋推荐蛋液和温水比例大约 1 比 1.5，水量太少蛋羹偏硬，水量太多容易不成型，按照这个比例制作创意肉末蒸蛋，嫩度最稳定。

【免责申明】

本菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡蛋过敏人群请勿食用，蒸锅取餐注意高温蒸汽，防止烫伤。