纯手工牛肉丸是经典手工肉丸，选用新鲜牛肉制作，成品紧实弹牙，牛肉香气浓郁，不管煮火锅、煮汤、红烧都很合适，想要纯手工牛肉丸达到弹脆口感，核心要点就是牛肉要捶打或者长时间同向搅打上劲，分次加入冰水，低温环境制作更利于胶质析出，煮制温水下锅小火定型，避免大火翻滚把丸子煮散，没有多余添加剂，吃起来肉香纯正。

食材准备

制作步骤

1. 牛腿肉剔除筋膜，切成小块，手工捶打或者绞成粗肉馅，保留一点颗粒感，纯手工牛肉丸口感更好。
2. 肉馅放入大碗，分次加入冰水，一直朝同一个方向用力搅拌，直到肉馅粘稠上劲，胶质充分析出。
3. 加入红薯淀粉、盐、白胡椒粉、生抽、小苏打，继续同向搅拌均匀。
4. 手上沾清水，取肉馅左右手来回摔打，搓成大小均匀的纯手工牛肉丸生坯。
5. 锅中温水下入牛肉丸，小火升温，等丸子全部浮起，继续煮 2 分钟捞出，可直接食用或者留作火锅食材。

制作要点

• 一定要用冰水，常温热水会让牛肉蛋白提前变性，纯手工牛肉丸弹性会变差。
• 筋膜必须剔除干净，残留筋膜会让纯手工牛肉丸咬起来发硬，影响口感。
• 全程保持同向搅拌，反向搅拌会破坏肉胶，丸子容易松散不弹牙。
• 做好的纯手工牛肉丸可以平铺冷冻定型，之后装袋密封保存。

纯手工牛肉丸肉味醇厚，Q 弹有嚼劲，制作虽然需要一点力气，但是成品口感远优于市售普通肉丸，适合居家自制，搭配牛骨汤、火锅都很出彩。

【常见问题】

问题 1：纯手工牛肉丸为什么不够弹

回答 1：纯手工牛肉丸不够弹一般是没有充分搅打上劲，没有加冰水，或者牛肉筋膜没有去除，做好这几点纯手工牛肉丸弹牙效果会明显提升。

问题 2：纯手工牛肉丸可以加猪肉吗

回答 2：纯手工牛肉丸如果追求纯牛肉风味就不建议加猪肉，加入猪肉之后肉香会改变，纯手工牛肉丸原本牛肉香气会变淡。

问题 3：纯手工牛肉丸冷冻可以放多久

回答 3：纯手工牛肉丸密封冷冻可以保存大概 1 个月，存放太久纯手工牛肉丸风味下降，建议尽快吃完。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，特殊饮食人群请结合自身情况酌情食用。