纯素番茄炒旦是一款纯素版本的番茄炒旦，不使用动物性食材，依靠番茄酸甜风味搭配素旦制品，成品酸甜开胃，做法简单快手，适合素食人群日常配饭，想要纯素番茄炒旦味道浓郁，核心是番茄要炒出沙，素旦提前煎至定型，调味以糖中和番茄酸味，全程大火快炒，保留番茄汁水，不要炒得过于干柴。

食材准备

制作步骤

1. 番茄洗净，切成滚刀块；素旦切厚片，葱花切好备用。
2. 热锅倒油，下入素旦片，小火煎到两面微微金黄盛出备用。
3. 同一口锅，放入番茄块，中火翻炒，边炒边按压，把番茄炒出沙，炒出红亮汁水。
4. 加入白糖、食盐调味，倒入煎好的素旦，大火快速翻拌均匀，让素旦裹上番茄汤汁。
5. 撒上葱花，翻炒几下就可以出锅，纯素番茄炒旦完成。

制作要点

• 优先挑选熟透的番茄，生硬番茄很难炒出沙，纯素番茄炒旦汤汁风味会偏淡。
• 素旦不要煎太久，表面定型就可以，久煎会发硬，影响纯素番茄炒旦口感。
• 白糖用量根据番茄酸度调整，番茄很酸就适当多加一点糖。
• 喜欢汤汁多，炒番茄的时候可以少量加一点清水。

纯素番茄炒旦酸甜适口，制作不用复杂食材，全程十几分钟就能完成，低脂清爽，是素食家庭很实用的下饭素菜。

【常见问题】

问题 1：纯素番茄炒旦可以用嫩豆腐代替素旦吗

回答 1：纯素番茄炒旦可以用嫩豆腐代替素旦，但是嫩豆腐容易碎，翻炒的时候动作要轻，纯素番茄炒旦成型效果不如素旦稳定。

问题 2：纯素番茄炒旦为什么番茄不出沙

回答 2：纯素番茄炒旦番茄不出沙一般是番茄成熟度不够，或者炒制时间太短，选熟番茄中火按压翻炒，纯素番茄炒旦就能炒出浓郁红汁。

问题 3：纯素番茄炒旦可以提前做好吗

回答 3：纯素番茄炒旦不建议长时间存放，久放素旦会吸满汤汁变软，纯素番茄炒旦最好现炒现吃口感最佳。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，特殊饮食人群请结合自身情况酌情食用。