葱香豆腐千张是一道简单快手的家常素菜，千张也就是豆腐皮，搭配嫩豆腐同烧，成品软嫩适口，葱香突出，咸鲜清淡，配米饭非常合适。这道菜口感饱满的原因，是千张本身韧性足，嫩豆腐含水量高，两种豆制品组合之后口感有软有韧，大葱爆香之后再焖煮，葱香可以同时渗入千张和豆腐里面，不会让菜品味道单薄，调味以轻口为主，最大保留豆制品本身的豆香。

准备食材

前期处理

千张切成宽条，开水焯 1 分钟，去掉豆腥味，捞出沥干水分。嫩豆腐小心切成厚方块，不要切太碎。大葱一部分切葱段用来爆香，另一部分切葱花留到出锅增香，生姜切丝备用。提前把生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉混合调成调味汁。

烹饪步骤

第一步，热锅倒油，下入姜丝、一半葱段，中小火煸炒，把葱香充分炒出来。

第二步，轻轻放入嫩豆腐块，再放入焯好水的千张，动作要轻，不要把豆腐碰碎。

第三步，倒入调好的调味汁，加入小半碗清水，中小火焖 2 到 3 分钟，让葱香酱汁渗入千张和豆腐。

第四步，淋入淀粉水轻轻推匀勾芡，汤汁变浓稠之后，撒上剩余葱花，尝咸淡按需补盐，就可以装盘出锅。

葱香豆腐千张重点是千张提前焯水去豆腥，翻动动作轻柔防止嫩豆腐碎裂，大葱分两次投放香气更足，成品豆香搭配葱香，清淡下饭，制作耗时很短。

【常见问题】

问题 1：葱香豆腐千张里面嫩豆腐容易碎怎么办？

回答 1：葱香豆腐千张嫩豆腐容易碎，是因为翻炒动作幅度太大，建议下锅之后只轻轻推动，不要大力翻拌，切豆腐的时候刀沾水，切块厚度保持均匀。

问题 2：葱香豆腐千张豆腥味很重怎么处理？

回答 2：葱香豆腐千张豆腥味重，主要是千张没有提前焯水，千张下锅前开水焯一分钟，同时爆香葱段，就能有效去除豆腥味。

问题 3：葱香豆腐千张可以加辣椒吗？

回答 3：葱香豆腐千张可以根据个人喜好添加青椒或者干辣椒，增加香辣口感，但是会改变原本清淡葱香的主风味，不吃辣就保持原版做法。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪做法分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，豆制品容易胀气，肠胃敏感人群建议适量食用，烹饪过程注意用火用油安全。