脆皮豆沙荔枝是一款创意油炸甜品，荔枝果肉包裹豆沙内馅，外层挂上脆皮糊炸制，成品外皮酥脆，咬开之后豆沙绵密香甜，还带着荔枝本身的果香，口感新奇，适合家宴或者节日加餐制作。这道脆皮豆沙荔枝想要成型稳定，核心要点是荔枝去核之后不能留存太多汁水，不然挂糊容易脱落，脆皮糊调配比例要合适，炸制油温控制到位，油温太低外皮吸油发软，油温太高又容易炸焦，内馅豆沙不要塞太满，加热之后豆沙膨胀容易爆出来，普通家庭厨房就可以操作。

食材准备

制作步骤

1. 荔枝剥掉外壳，小心去掉果核，注意保持果肉完整，处理好之后用厨房纸轻轻吸干果肉表面多余汁水。
2. 红豆沙分成小份，搓成小圆球，大小刚好可以塞进荔枝去核的位置，不要塞得太满。
3. 调制脆皮糊，面粉、淀粉、泡打粉混合，分次加入清水，搅拌成可以挂在荔枝表面的流动面糊，不要太稀。
4. 把填好豆沙的荔枝放进脆皮糊里面，均匀裹上一层面糊。
5. 起锅倒油，油温升到六成热，下入裹好糊的荔枝，中小火炸到外皮金黄酥脆，捞出控油装盘。

制作要点

• 荔枝表面汁水一定要吸干，水分多会造成脆皮豆沙荔枝挂糊滑落，炸的时候脱糊。
• 豆沙内馅不要装填过量，脆皮豆沙荔枝受热之后豆沙受热膨胀，填太满容易裂开漏馅。
• 泡打粉是外皮蓬松酥脆的关键，不建议省略，没有泡打粉脆皮豆沙荔枝外皮会偏硬。
• 油炸完成尽快食用，放久之后外皮回软，脆皮豆沙荔枝酥脆口感就会消失。

脆皮豆沙荔枝风味香甜，果香搭配豆沙绵糯，属于趣味创意甜品，制作的时候重点把控挂糊和油温，成功率比较高，喜欢甜口创意菜可以尝试。

【常见问题】

问题 1：脆皮豆沙荔枝可以用罐头荔枝吗？

回答 1：脆皮豆沙荔枝可以使用罐头荔枝，但是罐头荔枝水分非常大，挂糊之前一定要充分沥干吸干水分，不然脆皮豆沙荔枝炸的时候容易脱糊，风味也比新鲜荔枝偏甜腻。

问题 2：脆皮豆沙荔枝可以用空气炸锅代替油炸吗？

回答 2：脆皮豆沙荔枝可以尝试空气炸锅版本，表面喷薄油，180 度烤 8 分钟左右，但是空气炸锅做出来的脆皮豆沙荔枝酥脆度不如油炸版本，外皮偏干。

问题 3：脆皮豆沙荔枝炸好可以放很久吗？

回答 3：脆皮豆沙荔枝不适合长时间存放，放置之后外皮回软，荔枝果肉出水，脆皮豆沙荔枝口感变差，最好现炸现吃。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材存在过敏风险，特殊体质人群请谨慎食用。