傣味柠檬鸡丝是云南傣味经典凉拌菜，特点是酸辣开胃、清香解腻，鸡胸肉撕成细丝，搭配柠檬汁、小米辣、香茅等傣味调料拌匀，不需要长时间炖煮，夏天吃特别爽口，这道菜成功关键是鸡肉煮好后过凉保持嫩感，调味平衡酸味辣味和咸度，柠檬汁现挤风味最好，成品鸡肉丝干爽不软烂，料汁挂在鸡丝上，入口有柠檬清香，还有傣味特有的辛香，作为凉菜、配饭、佐酒都很合适。

食材准备

前期处理

1. 鸡胸肉冲洗干净，冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开转小火煮 12 分钟，关火焖 5 分钟
2. 鸡肉捞出立刻放入凉白开或者冰水中浸泡降温，捞出来顺着纹理手撕成鸡丝
3. 香茅切薄片，小米辣切圈，大蒜切末，香菜、薄荷清洗切段
4. 柠檬对半切开，挤出新鲜柠檬汁，过滤掉柠檬籽

凉拌制作步骤

1. 调傣味料汁：碗里放入蒜末、小米辣、香茅片，加入生抽、鱼露、白糖，倒入全部柠檬汁搅拌均匀，白糖融化
2. 把撕好的鸡丝放进大碗，倒入调好的傣味柠檬料汁
3. 加入香菜段、薄荷叶，用筷子充分翻拌，让每一根鸡丝都裹上料汁
4. 静置腌制 8 到 10 分钟入味，尝味按需补少许盐，拌匀就可以装盘

制作要点

• 鸡肉不要煮太久，煮过头肉质会柴，冰水泡过之后鸡丝口感更弹嫩
• 柠檬汁一定要现挤，瓶装浓缩柠檬风味偏闷，做傣味柠檬鸡丝香气差距很大
• 鱼露本身咸味很重，加盐之前一定要先试味，避免傣味柠檬鸡丝过咸
• 薄荷和香茅是傣味风味灵魂，尽量不要省略，不然就失去正宗傣味口感

这道傣味柠檬鸡丝做法简单，不用爆炒，全程凉拌，酸辣清新，提前腌一会味道会更加融合，喜欢傣味凉菜的家庭可以经常做，是一道清爽不厚重的开胃凉菜。

【常见问题】

问题 1：傣味柠檬鸡丝可以用鸡腿肉代替鸡胸肉吗？

回答 1：傣味柠檬鸡丝可以用鸡腿肉代替鸡胸肉，鸡腿肉油脂更多，做出来的傣味柠檬鸡丝口感更嫩，不会发柴，只是撕丝之后形态和鸡胸鸡丝略有区别。

问题 2：傣味柠檬鸡丝可以提前很久腌制吗？

回答 2：傣味柠檬鸡丝不建议提前长时间腌制，柠檬酸性很强，腌太久傣味柠檬鸡丝会发酸过重，鸡肉口感变软，最好现拌现吃，最多提前半小时拌匀冷藏。

问题 3：没有香茅怎么做傣味柠檬鸡丝？

回答 3：没有香茅也可以制作傣味柠檬鸡丝，可以增加一点柠檬皮碎提香，但是缺少香茅的特殊辛香，正宗傣味柠檬鸡丝的风味会打折，有条件还是优先准备香茅。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材品质、个人口味、厨具不同成品效果会有差异；鱼露、柠檬酸性较强，肠胃敏感人群请根据自身情况适量食用，海鲜过敏者注意鱼露成分，不替代专业饮食指导。