灯笼椒舔肉片是一道鲜辣滑嫩的家常小炒，肉片腌制后口感软嫩不柴，灯笼椒清甜带微辣，大火快炒之后椒香裹住肉片，咸香入味特别下饭。这道菜想要成功，重点是肉片提前上浆锁水，不能直接生炒，不然肉片容易干硬发老；灯笼椒要保持脆感，不能炒太久，先把肉片滑炒盛出，再炒灯笼椒最后合并翻炒，这样两种食材口感都能保留，调味简单，突出鲜辣本味。

食材准备

预处理步骤

1. 猪瘦肉逆纹切成薄片，放进碗里，加料酒、半勺生抽、淀粉抓匀，再淋少许食用油封浆，静置腌制 15 分钟。
2. 灯笼椒去蒂去籽，清洗干净，切成宽条或者滚刀块。
3. 生姜切片，大蒜剥好切片备用。

炒制步骤

1. 热锅倒油，油温六成热下入腌好的肉片，中火快速划散，肉片变色刚断生立刻盛出备用，不要全炒熟。
2. 锅内留底油，下姜片蒜片爆香，倒入灯笼椒，中火翻炒 2 分钟，炒到灯笼椒表皮微微起皱，加入少许盐。
3. 把滑好的肉片倒回锅中，加入剩下生抽、少许白糖，转大火快速翻拌均匀。
4. 所有食材入味之后马上关火出锅，不要长时间焖炒。

灯笼椒舔肉片全程讲究快炒，肉片依靠上浆保持滑嫩，灯笼椒保留脆甜口感，成菜色泽鲜亮，香辣开胃，配米饭非常合适，新手也可以轻松掌握。

【常见问题】

问题 1：灯笼椒舔肉片炒出来肉片发柴是什么原因？

回答 1：灯笼椒舔肉片肉片发柴，大多是没有上浆腌制，或者肉片炒的时间过长，提前用淀粉抓腌，肉片断生就盛出，灯笼椒舔肉片就能保持滑嫩。

问题 2：灯笼椒舔肉片灯笼椒变软不脆怎么办？

回答 2：灯笼椒舔肉片里灯笼椒炒太软，是炒制时间太久，灯笼椒只需要炒到表皮微皱，肉片回锅后大火翻匀马上出锅，灯笼椒舔肉片就能保留脆感。

问题 3：灯笼椒舔肉片味道不够入味怎么处理？

回答 3：灯笼椒舔肉片入味不足，可以腌肉的时候基础调味，回锅合并翻炒时补充生抽和少许糖提鲜，大火快炒让酱汁裹匀食材，灯笼椒舔肉片味道就会更浓郁。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，猪肉请充分加热熟透，有食材过敏人群谨慎食用，烹饪过程注意用火安全。