低温战斧牛排是针对厚切战斧牛排采用低温慢烤再高温封边的做法，能够解决厚切牛排内部受热不均的难题，让整块牛排熟度统一，肉质软嫩多汁，表层还能烤出漂亮焦香外壳。战斧牛排本身体积大、厚度高，如果直接高温煎烤，很容易外层已经焦糊，中心还没达到想要的熟度，低温慢烤可以让整块肉缓慢升温，均匀达到目标温度，之后再短时间高温封边产生美拉德香气，相比传统直接大火煎，新手更容易把控熟度，适合家庭聚餐制作，上桌大气有氛围感。

食材准备

制作步骤

1. 战斧牛排提前取出室温回温 1 小时，用厨房纸把表面血水充分吸干，两面均匀撒上海盐和黑胡椒碎，静置腌制 20 分钟入味。
2. 烤箱预热至 60℃，把战斧牛排放在烤架上，下层接烤盘承接滴落肉汁，送入烤箱低温慢烤，4cm 厚牛排五分熟大约 90 分钟。
3. 慢烤完成取出牛排，平底锅开大火烧热，放入黄油、大蒜、迷迭香，把牛排所有切面包括骨边部位快速煎香，每面大约 40 秒，做出焦褐外壳。
4. 煎好之后放在砧板上静置醒肉 10 分钟，让肉汁重新回流，之后就可以切分享用低温战斧牛排。

关键制作要点

• 战斧牛排体量很大，回温一定要充分，否则低温阶段内部升温太慢，是低温战斧牛排制作的重点。
• 低温阶段温度不要调高，温度过高会让肌肉纤维收缩，肉汁大量流失，失去低温做法嫩度优势。
• 封边必须大火快煎，只做表层上色，不能长时间持续煎制，避免牛排熟度继续升高变成过熟。
• 醒肉时间要比普通牛排更长，大块低温战斧牛排需要更长时间让肉汁稳定，切开不会大量流汁。

做好的低温战斧牛排熟度均匀，骨边肉也不会老硬，肉汁充盈，表层焦香浓郁，分量充足，适合多人分享，搭配烤时蔬、烤土豆就是一份丰盛主餐。

【常见问题】

问题 1：低温战斧牛排可以做成全熟吗？

回答 1：低温战斧牛排可以做成全熟，只需要延长低温慢烤时长，4cm 厚牛排低温阶段增加到 130 分钟左右，再进行高温封边，就能得到全熟但依旧不会干柴的低温战斧牛排。

问题 2：低温战斧牛排骨边肉发硬是什么原因？

回答 2：低温战斧牛排骨边肉发硬大多是低温慢烤时间不足，骨边位置升温偏慢，或者封边煎制时间太久，后续制作要适当延长低温时长，封边保持大火短时间操作。

问题 3：低温战斧牛排没有迷迭香可以制作吗？

回答 3：低温战斧牛排没有迷迭香可以正常制作，迷迭香只是增香辅料，省略之后依靠海盐黑胡椒和黄油，依旧可以做出风味合格的低温战斧牛排。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，烤制时长会根据牛排厚度、烤箱实际温差产生差异，不构成饮食医疗建议，特殊饮食需求人群请结合自身情况调整。