冬季暖胃大菜选羊肉萝卜炖锅最合适，羊肉温补，白萝卜吸满肉汤，炖出来汤浓肉软，吃完整个人暖乎乎，很适合天冷的时候做，这道菜核心要点是羊肉提前焯水去除血沫和膻味，小火慢炖把羊肉炖到软烂，萝卜后放避免炖化，靠葱姜白胡椒去膻提香，调味清淡厚重兼顾，不用复杂香料，保留羊肉本身鲜香，不管是家庭聚餐还是日常晚餐做这道冬季暖胃大菜，吃肉喝汤都很舒服。

食材准备

制作步骤

1. 羊肋排剁成段，冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开，把表面血沫全部撇干净，捞出羊肉用温水冲洗干净。
2. 白萝卜去皮切成滚刀块，大葱切段，姜切片备用。
3. 炖锅放入焯好水的羊肉，加葱姜、八角，倒入足量热水，大火烧开转中小火盖盖慢炖 60 分钟，把羊肉炖软。
4. 放入白萝卜块，继续炖 20 分钟，炖到萝卜通透软糯。
5. 加适量盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀，再焖 3 分钟就可以关火出锅。

制作要点

• 全程加热水炖煮，冬季暖胃大菜如果中途加冷水，羊肉肉质收缩，吃起来发硬发柴。
• 萝卜不要太早下锅，冬季暖胃大菜萝卜放早容易炖烂碎掉，汤会浑浊。
• 不喜欢八角味道可以省略，只靠葱姜白胡椒，冬季暖胃大菜一样可以做到去膻鲜香。

做好的冬季暖胃大菜汤色奶白，羊肉软烂不膻，萝卜清甜入味，热汤下肚暖身驱寒，是冬天非常经典的温补炖菜。

【常见问题】

问题 1：冬季暖胃大菜可以换成羊腿肉吗？

回答 1：可以换成羊腿肉做冬季暖胃大菜，羊腿肉瘦肉多，炖煮时间要比羊肋排多延长 20 分钟，冬季暖胃大菜口感同样软嫩。

问题 2：冬季暖胃大菜膻味重怎么处理？

回答 2：做冬季暖胃大菜焯水要彻底，炖的时候多加姜片和白胡椒，也可以加少量甘蔗段，能减轻冬季暖胃大菜羊肉膻味。

问题 3：冬季暖胃大菜可以加枸杞吗？

回答 3：可以，出锅前放枸杞搭配冬季暖胃大菜，增色同时增加温补感，不影响冬季暖胃大菜原本风味。

【免责申明】

本菜谱为家常做法参考，食材用量可根据个人口味调整，羊肉属于温补食材，上火燥热体质人群不宜大量食用，烹饪注意用火防烫，羊肉务必炖熟炖透。