丁香鱼焖豆腐是用干丁香鱼搭配嫩豆腐小火焖煮的家常菜，丁香鱼本身自带海产鲜咸味，焖煮之后鲜味慢慢渗进豆腐里面，豆腐软嫩吸汁，咸香下饭，做法简单耗时短，很适合日常正餐搭配米饭。很多人做这道菜豆腐容易碎散，还有味道偏腥，主要原因是豆腐没有提前煎定型，丁香鱼没有预处理去腥，焖煮的时候大火翻滚把豆腐冲碎，丁香鱼属于小型海鱼干，盐分本身比较高，调味的时候要控制盐量，避免成品过咸，整体油脂不高，蛋白质充足，属于低成本快手菜。

食材准备

制作步骤

1. 干丁香鱼简单冲洗，用清水稍微泡软，沥干水分；豆腐切成厚方块，备用。
2. 平底锅倒入少量食用油，中小火把豆腐块两面煎至微黄定型，盛出备用，这一步可以减少丁香鱼焖豆腐焖煮的时候碎掉。
3. 锅里留底油，放入姜片、蒜片爆香，下入丁香鱼小火翻炒，淋入料酒，炒出海鲜香气。
4. 放入煎好的豆腐，倒入清水，加生抽，轻轻推动食材，不要大力翻炒。
5. 中小火焖煮 8 到 10 分钟，让豆腐充分吸收丁香鱼的鲜咸汤汁。
6. 焖到汤汁变少，撒上葱段，轻轻翻拌，丁香鱼焖豆腐就可以出锅。

制作小贴士

✅ 丁香鱼本身含盐，做丁香鱼焖豆腐一般不再额外加盐，尝味之后再决定是否补盐

✅ 如果不喜欢煎豆腐，也可以直接焖，但是丁香鱼焖豆腐豆腐很容易碎，成品品相不好

✅ 焖煮全程中小火，大火沸腾太剧烈会冲散豆腐，影响丁香鱼焖豆腐完整度

✅ 做好的丁香鱼焖豆腐尽量当天吃完，冷藏之后复热豆腐口感会变紧实，鲜味下降

整体来看，丁香鱼焖豆腐核心就是豆腐先煎定型，丁香鱼炒香去腥，小火慢焖入味，鲜咸软嫩，操作门槛低，只要控制火候和盐量，就能做出稳定好吃的丁香鱼焖豆腐。

【常见问题】

问题 1：丁香鱼焖豆腐豆腐容易碎是什么原因？

回答 1：丁香鱼焖豆腐豆腐容易碎，大多是没有提前煎定型，焖煮的时候大火剧烈翻滚，做丁香鱼焖豆腐建议先煎豆腐，全程中小火轻推不要大力翻炒。

问题 2：丁香鱼焖豆腐可以用老豆腐吗？

回答 2：丁香鱼焖豆腐可以用老豆腐，老豆腐质地紧实，做丁香鱼焖豆腐不容易碎，但是口感没有嫩豆腐软嫩。

问题 3：丁香鱼焖豆腐味道很咸怎么办？

回答 3：丁香鱼焖豆腐偏咸，是因为干丁香鱼本身盐分高，做丁香鱼焖豆腐要少放或者不放盐，也可以提前把丁香鱼多浸泡一会儿减盐。

问题 4：丁香鱼焖豆腐可以加辣椒吗？

回答 4：丁香鱼焖豆腐可以加小米辣，增加香辣风味，喜欢重口味可以在爆香姜蒜的时候加入辣椒，不影响丁香鱼焖豆腐主体鲜咸口感。

【免责申明】

本文为家常烹饪食谱分享，调味用量可根据个人口味调整，营养数值属于估算参考，不构成医疗营养诊疗建议，海鲜过敏、高血压人群请结合自身情况安排丁香鱼焖豆腐。