橙姜糖醋小排是在传统糖醋小排基础上加入鲜橙和生姜改良的家常菜，小排裹满亮泽酱汁，酸甜里面带着清新橙香，生姜可以去腥还能带出柔和辛香，吃起来不会像普通糖醋小排那样甜得发闷，在家制作门槛不高，重点掌握糖醋比例和橙汁用量，成品配米饭非常下饭。搭配鲜橙和生姜的原理，鲜橙的果香可以中和糖醋酱汁厚重感，生姜去除排骨肉腥味，焖煮的时候果香慢慢渗进排骨里面，肉质软嫩，收汁之后酱汁浓稠挂肉，风味层次更清爽。

准备食材

制作步骤

1. 小排剁成小段，冷水下锅，加姜片料酒，大火煮开撇净血沫，捞出用温水冲洗沥干。
2. 橙子洗净，刮下一部分橙皮细丝（尽量不带白瓤，避免发苦），果肉挤出橙汁备用。
3. 锅中放少量油，下入小排中小火煎到两面金黄盛出。
4. 同一口锅放冰糖小火炒出枣红色糖色，倒入小排快速翻炒裹上糖色，放入姜片葱段。
5. 倒入生抽、香醋、料酒，加入橙汁和橙皮丝，再加开水没过排骨，大火烧开转小火焖煮 30 分钟。
6. 开大火收汁，尝味按需补少许盐，收到酱汁浓稠紧紧挂在排骨表面就可以出锅。

关键要点

• 橙皮只取外层橙黄部分，白瓤多了橙姜糖醋小排会发苦。
• 焖煮一定要加开水，冷水会让排骨收缩，肉质变柴。
• 炒糖色全程小火，炒糊会让橙姜糖醋小排带有焦苦味。
• 橙汁不要一次性加太多，不然酱汁过稀，后期收汁时间会变长。

做好的橙姜糖醋小排色泽红亮，咬开能尝到排骨软嫩，酸甜酱汁混着淡淡的橙香，姜香柔和不冲，趁热食用口感最佳，剩余小排密封冷藏，建议 2 天内吃完，复热时小火重新把酱汁收亮。

【常见问题】

问题 1：橙姜糖醋小排可以用橙汁饮料代替鲜橙汁吗？

回答 1：橙姜糖醋小排不推荐用橙汁饮料代替鲜橙汁，饮料糖分添加剂多，做出来的橙姜糖醋小排果香不自然，甜感过重，优先选现榨鲜橙汁风味更好。

问题 2：橙姜糖醋小排姜味太重怎么办？

回答 2：橙姜糖醋小排姜味太重是姜片放多了，下次做橙姜糖醋小排减少生姜用量，也可以焖煮中途把姜片提前挑出来，降低辛味。

问题 3：橙姜糖醋小排可以不用炒糖色吗？

回答 3：橙姜糖醋小排可以不用炒糖色，直接用冰糖加生抽上色调味，只是不用炒糖色的橙姜糖醋小排光泽和醇厚感会弱一些。

【免责申明】

本食谱为家庭自制参考方案，食材用量可根据个人口味调整，炒糖色注意防烫，焖煮过程留意汤汁防止糊锅，猪肉食材需要充分加热熟透，成品及时冷藏保存，注意饮食卫生。