冬菇金针蒸鸡是经典广式蒸菜，鸡肉搭配冬菇和金针菇同蒸，原汁原味鲜嫩多汁，冬菇的菌香、金针菇的脆甜全部渗进鸡肉里面，调味清淡鲜香，做法简单少油，不管是家庭正餐还是搭配便当都很合适。这道菜适合蒸制的原因，是蒸汽恒温加热不会让鸡肉失水变柴，冬菇泡发之后吸满鸡汁，金针菇本身水分充足，三种食材互相融合鲜味，不需要复杂翻炒，上锅等待蒸熟就可以出锅，新手也不容易失败。

食材准备

制作步骤

• 鸡肉砍成小块，冲洗干净，沥干水分，加入全部腌料和姜片抓匀，腌制 20 分钟。
• 干冬菇提前温水泡发，去掉硬蒂切厚片，金针菇切去根部，清洗干净，沥干水分。
• 盘子底部铺上金针菇和冬菇，再把腌制好的鸡肉平铺在上面，不要堆叠太厚，方便均匀受热。
• 蒸锅加水烧开，放入盘子，大火蒸 15 到 18 分钟，确认鸡肉完全熟透。
• 出锅之后撒上葱段，淋一勺烧热的食用油激出香气即可。

制作要点

• 鸡肉一定要沥干水分再腌制，淀粉可以锁住肉汁，是冬菇金针蒸鸡肉质滑嫩的关键。
• 冬菇选干冬菇香气更浓，泡冬菇的水过滤之后也可以少量加入腌料，增加菌香。
• 蒸制时间根据鸡块大小调整，块头偏大就延长几分钟，避免内部夹生。
• 全程大火足汽蒸，中途尽量不要开盖，防止温度下降延长成熟时间。

冬菇金针蒸鸡少油清爽，鸡肉滑嫩，菌香浓郁，三种食材鲜味叠加，是很受欢迎的家常蒸菜，喜欢清淡口味的家庭可以经常轮换制作。

【常见问题】

问题 1：冬菇金针蒸鸡可以用鸡腿肉代替整鸡吗？

回答 1：冬菇金针蒸鸡可以用鸡腿肉代替整鸡，鸡腿肉脂肪更多口感更嫩，做出来的冬菇金针蒸鸡汁水更足，是很多家庭偏好的选择。

问题 2：冬菇金针蒸鸡蒸好之后汤汁很多正常吗？

回答 2：冬菇金针蒸鸡蒸出较多汤汁属于正常现象，金针菇和鸡肉本身会析出水分，这个汤汁鲜味很足，可以直接拌饭食用。

问题 3：冬菇金针蒸鸡可以提前腌制隔夜吗？

回答 3：冬菇金针蒸鸡可以提前腌制隔夜，密封放入冰箱冷藏，腌制时间更长鸡肉入味更深，第二天直接上锅蒸制，适合提前备餐。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡肉务必蒸熟煮透，如有特殊饮食禁忌请按需替换食材。