冬菇粟米肉饺是广式很受欢迎的水饺款式，核心是猪肉馅搭配泡发冬菇丁还有甜粟米粒，成品咬开之后肉汁饱满，冬菇香气浓郁，粟米自带清甜，荤素搭配口感不柴，蒸、水煮、煎制都合适，早餐或者正餐都能上桌，家庭制作上手难度低。这款饺子受欢迎的原因是纯猪肉馅容易偏干，加入甜粟米可以增加清甜爆汁的口感，冬菇能提升菌香，让肉馅味道层次更丰富，调味不需要很重，就能凸显食材本味，不管是老人还是小朋友都比较爱吃，还可以一次性多包一些冷冻储存，随吃随煮很方便。

食材准备

制作步骤

1. 处理配料：干冬菇温水泡发，挤干水分切成小丁，甜粟米冲洗沥干，生姜切成姜末备用。
2. 调制肉馅：猪肉末放入大碗，分次加入清水搅打上劲，再放入冬菇丁、粟米粒、姜末、葱花，加入生抽、蚝油、盐、香油，顺着同一个方向搅拌均匀，馅料静置腌制 15 分钟入味。
3. 包制饺子：取一张饺子皮，中间放入适量冬菇粟米肉馅，捏紧边缘收口，包的时候不要放太多馅，避免煮的时候破皮。
4. 煮制饺子：锅中水烧开，下入包好的冬菇粟米肉饺，轻轻推动防止粘底，水沸之后加少量冷水，重复两到三次，等到饺子全部浮起，肚子鼓起来就代表煮熟。
5. 出锅装盘：捞出冬菇粟米肉饺，可以搭配醋、辣椒油蘸料食用。

制作要点清单

• 肉馅打水是冬菇粟米肉饺多汁的关键，一定要顺着同一个方向搅拌上劲
• 冬菇泡发之后必须挤干水分，不然馅料水分过多，冬菇粟米肉饺容易破皮
• 粟米选甜粟米口感更好，糯粟米做出来的冬菇粟米肉饺甜度偏弱
• 包好暂时不煮的冬菇粟米肉饺，平铺放入冰箱冷冻定型之后再装袋保存

做好的冬菇粟米肉饺肉馅鲜嫩，粟米清甜，冬菇鲜香，咬开汁水充足，口感丰富，除了水煮，也可以做成煎饺，底部焦脆风味更好。

【常见问题】

问题 1：冬菇粟米肉饺煮的时候容易破皮是什么原因？

回答 1：冬菇粟米肉饺煮破一般是馅料水分太大、包的时候封口不严或者大火猛煮造成，制作冬菇粟米肉饺要挤干冬菇水分，包紧收口，水开后点冷水慢煮，就能减少破皮。

问题 2：冬菇粟米肉饺可以用糯粟米吗？

回答 2：冬菇粟米肉饺可以使用糯粟米，但是糯粟米口感偏黏，没有甜粟米的清爽甜味，做出来的冬菇粟米肉饺风味和传统版本有区别，优先推荐甜粟米。

问题 3：冬菇粟米肉饺冷冻之后还需要解冻再煮吗？

回答 3：冬菇粟米肉饺冷冻之后不需要解冻，直接冷水或者沸水下锅煮就可以，如果提前解冻，冬菇粟米肉饺容易粘连变软，煮的时候更容易破损。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，菌菇、猪肉相关食材过敏者请避开相关食材，煮制过程注意防烫与用火安全。