冬瓜肉球丸子是清爽家常烩菜，手工肉丸子搭配冬瓜同烩，肉丸弹嫩多汁，冬瓜软嫩通透，肉汤清甜不油腻，做法简单好上手，这道菜核心要点是肉馅要顺着一个方向搅打上劲，做出来的冬瓜肉球丸子才会紧实不散，冬瓜下锅不要久煮，防止炖烂化成汤水，调味清淡为主，突出肉丸肉香和冬瓜本身清甜，不用厚重酱料，成品带少量汤汁，配米饭或者直接喝汤都很舒服，老少都适合吃。

食材准备

制作步骤

1. 猪肉剁成肉馅，放入碗中，加葱姜末、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、玉米淀粉，分次加少量清水，顺着同一个方向搅拌上劲，搅到肉馅黏手有弹性。
2. 冬瓜去皮去瓤，切成厚块备用，手上沾一点清水，取肉馅挤成大小均匀的肉球丸子。
3. 锅里加少量油，下姜片爆香，倒入适量清水，小火保持微开状态，把肉球丸子逐个下锅。
4. 丸子全部下锅之后，小火煮到丸子全部浮起，定型熟透，撇掉表面浮沫。
5. 放入冬瓜块，转中小火烩煮 8 到 10 分钟，煮到冬瓜变成半透明。
6. 加适量盐和白胡椒粉调味，翻拌均匀就可以关火出锅。

制作要点

• 肉馅一定要搅打上劲，冬瓜肉球丸子煮的时候才不容易散，口感也更弹牙。
• 冬瓜后放，冬瓜肉球丸子如果冬瓜放太早，很容易煮碎，汤汁变得浑浊。
• 喜欢颜色深一点可以少量加生抽，但是冬瓜肉球丸子不建议放老抽，避免盖住清甜风味。

做好的冬瓜肉球丸子肉丸紧实弹嫩，冬瓜软润清甜，汤头清爽鲜美，不油不腻，是很适合日常的清淡烩菜。

【常见问题】

问题 1：冬瓜肉球丸子可以用五花肉做吗？

回答 1：可以用五花肉做冬瓜肉球丸子，油脂会更多，肉丸更香润，但是整体清爽感会比前腿肉版本的冬瓜肉球丸子弱。

问题 2：冬瓜肉球丸子煮散是什么原因？

回答 2：大多是肉馅没有搅打上劲，或者下锅的时候大火翻滚太剧烈，做冬瓜肉球丸子保持小火微沸下丸子就能减少散裂。

问题 3：冬瓜肉球丸子可以加香菇吗？

回答 3：可以加香菇搭配冬瓜肉球丸子，香菇切碎混进肉馅或者单独烩煮都可以，冬瓜肉球丸子鲜味会更加浓郁。

【免责申明】

本菜谱为家常做法参考，食材用量可根据个人口味调整，肉丸务必彻底煮熟，烹饪注意用火防烫，脾胃虚寒人群不宜大量食用冬瓜。