豆角土豆焖肉是北方很受欢迎的经典焖炖菜，五花肉搭配长豆角和土豆一起小火焖制，土豆绵糯起沙，豆角软嫩入味，五花肉酥烂不腻，汤汁浓郁醇厚，拌米饭吃非常香，家里普通炒锅就能完成，适合日常正餐。这道菜之所以经典，是三种食材风味互补，五花肉释放油脂荤香，豆角自带清鲜，土豆吸收肉汤之后口感绵密，小火慢焖能让味道充分融合，调料简单，不用复杂技法就能做出浓郁的味道。

食材准备

制作步骤

1. 五花肉冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮沸撇净浮沫，捞出肉块冲洗干净沥干。
2. 长豆角摘掉老筋，掰成 5 厘米长段清洗；土豆去皮切滚刀块，泡水去掉表面淀粉，防止焖的时候糊锅。
3. 锅中放少量油，下入冰糖小火炒糖色，倒入五花肉翻炒，让每块肉均匀裹上糖色。
4. 放入葱段、姜片、八角爆香，加入生抽、老抽翻炒，倒入热水没过肉块，大火烧开转小火焖 25 分钟。
5. 放入豆角继续焖 10 分钟，豆角接近熟透，再下入土豆块，加盐调味，继续小火焖 8 到 10 分钟。
6. 最后开大火收浓汤汁，保留适量汤汁方便拌饭，关火就可以出锅。

制作要点

• 焖肉全程尽量加热水，加冷水会让肉质收缩，五花肉吃起来发柴。
• 土豆不要太早下锅，久焖容易碎烂，整道菜会变得浑浊不成型。
• 豆角必须彻底焖熟，生豆角含有有害物质，不能为了保留脆感缩短焖制时间。
• 喜欢焦香口感，可以提前把豆角和土豆单独用油煎一下，再和肉一起焖，豆角土豆焖肉香气会更足。

成品豆角土豆焖肉色泽红亮，土豆沙软，豆角入味，五花肉酥烂，咸香浓郁，把控好食材下锅顺序和火候，在家就能稳定做出这道经典下饭的豆角土豆焖肉。

【常见问题】

问题 1：豆角土豆焖肉土豆碎掉是什么原因？

回答 1：豆角土豆焖肉土豆碎掉一般是土豆下锅太早，或者切的块太小，长时间焖煮就会化散，建议豆角快熟的时候再放土豆，切大块短时间焖制。

问题 2：豆角土豆焖肉五花肉太腻怎么处理？

回答 2：豆角土豆焖肉五花肉太腻，可以先把五花肉下锅煸炒，逼出多余油脂之后再加水焖炖，油脂减少之后吃起来清爽很多。

问题 3：豆角土豆焖肉可以不用炒糖色吗？

回答 3：豆角土豆焖肉可以不用炒糖色，直接用老抽上色，只是成品香气和红润色泽会弱一点，操作会更简单。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，豆角务必充分加热熟透，如有特殊饮食禁忌、过敏情况，请根据自身情况酌情制作食用。