豆沙糯米青团是经典清明时令点心，外皮用糯米粉制作，揉出青绿色面皮，内部包裹绵密红豆沙馅，成品软糯 Q 弹，豆沙香甜细腻，带有淡淡的青草清香，家用蒸锅就能制作，适合当早餐、下午茶，是很受欢迎的传统甜口点心。这款点心受欢迎，是糯米外皮黏韧有嚼劲，豆沙内馅绵密不齁甜，两种口感搭配协调，自制可以自主控制糖量，相比市售青团，新鲜现做的豆沙糯米青团口感更佳，操作属于基础点心制作，重点把控糯米面团软硬和蒸制火候。

食材准备

制作步骤

1. 调制面皮：糯米粉、澄粉、白砂糖混合，倒入青汁，边倒边搅拌成絮状，加入玉米油，揉成光滑不粘手的软面团，面团偏干就少量补温水。
2. 分剂包馅：红豆沙提前搓成小圆球，面团分成大小一致的面剂，取面剂按成中间厚边缘薄的圆皮，放入豆沙馅，收口捏紧，双手搓成圆润的豆沙糯米青团生胚。
3. 防粘处理：蒸屉垫油纸，生胚表面可以薄薄刷一层油，避免蒸好之后互相粘连。
4. 上锅蒸制：水开之后放入生胚，中火蒸 10 到 12 分钟，看到外皮透亮就是成熟。
5. 出锅处理：蒸好立刻取出，表面再轻刷一层薄油，冷却之后豆沙糯米青团外皮会保持柔润，不会很快干硬。

制作要点

• 澄粉不能省略，只使用纯糯米粉，豆沙糯米青团放凉之后会特别硬，黏性过重很难咀嚼。
• 包馅收口一定要捏紧，蒸制受热之后豆沙容易从开口爆出来，破坏豆沙糯米青团外形。
• 蒸制时间不要过长，久蒸会让豆沙糯米青团外皮塌陷，变得过于软烂。
• 青团容易干硬，做好之后建议密封保存，不要长时间暴露在空气中。

成品豆沙糯米青团，外皮柔韧透亮，豆沙绵甜，清香适口，掌握面团配比、包馅收口和蒸制时间，在家就可以稳定做出这款传统豆沙糯米青团。

【常见问题】

问题 1：豆沙糯米青团放凉变硬是什么原因？

回答 1：豆沙糯米青团放凉变硬，是糯米淀粉老化回生导致，制作时添加澄粉可以改善，做好之后密封保存，吃之前复蒸几分钟，豆沙糯米青团就能恢复软糯。

问题 2：豆沙糯米青团蒸的时候爆馅怎么办？

回答 2：豆沙糯米青团爆馅大多是内馅太多，或者收口没有捏紧，包的时候控制豆沙分量，收口处反复捏合压实，蒸制受热就不容易爆馅。

问题 3：豆沙糯米青团可以冷冻吗？

回答 3：豆沙糯米青团可以密封冷冻保存，食用前无需解冻，水开上锅复蒸 8 分钟，豆沙糯米青团口感和新鲜制作的差别不大。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常点心参考，食材用量可根据个人口味调整，糯米类点心不易消化，肠胃偏弱人群请适量食用，如有特殊饮食禁忌、食材过敏情况，请根据自身情况酌情制作食用。