豆芽炒火腿肠是一道简单省事的家常快手菜，豆芽脆嫩清爽，火腿肠咸香带鲜味，大火快炒之后口感脆爽不软塌，调味清淡适口，出菜速度很快，适合工作日晚餐、学生餐搭配米饭，食材容易采购，不需要复杂刀工，新手也可以轻松做好，整道菜荤素搭配，吃起来爽口不油腻。

这道菜好吃的原因，豆芽本身水分足、口感脆，自带清鲜，火腿肠本身有基础咸香，和豆芽同炒之后，火腿肠的咸香味渗入豆芽里面，豆芽又可以中和火腿肠的咸感，大火快炒能保留豆芽脆感，不会出水变蔫，两种食材搭配味道平衡，操作门槛低，还可以根据喜好加辣椒或者蒜提香。

准备食材清单

详细制作步骤

1. 豆芽充分冲洗，一定要沥干表面水分，水分太多炒的时候容易大量出水，豆芽变软失去脆感。
2. 热锅倒油，放入蒜片爆香，下入火腿肠，中小火稍微煎一下，煎到表面微微焦黄，香味更突出。
3. 转大火，倒入沥干的豆芽快速翻炒，滴入几滴白醋，白醋可以锁住豆芽脆度，还能去除豆腥味。
4. 加入生抽翻炒均匀，根据火腿肠本身咸度，少量补盐调味。
5. 保持大火翻炒 1 到 2 分钟，豆芽断生就马上出锅，不要久炒。

制作重点提醒，全程大火快炒是关键，小火慢炒豆芽容易出水软烂；火腿肠本身含盐，放盐之前尝一下，避免成品过咸；喜欢香辣口味，可以在爆香蒜片的时候加入干辣椒段。

成品豆芽炒火腿肠脆嫩咸香，做法简单，出菜快，咸淡可以根据个人口味调整，是非常实用的日常下饭菜。

【常见问题】

问题 1：豆芽炒火腿肠炒完豆芽出水严重怎么办？

回答 1：豆芽炒火腿肠炒完出水严重，一般是豆芽没有沥干水分，或者炒制时间太长，做豆芽炒火腿肠提前沥干豆芽，全程大火快炒，断生立刻出锅，就能减少出水。

问题 2：豆芽炒火腿肠可以用黄豆芽吗？

回答 2：豆芽炒火腿肠可以换成黄豆芽，黄豆芽口感更厚实，豆香更浓，制作豆芽炒火腿肠炒制时间需要稍微延长一点，保证黄豆芽熟透。

问题 3：豆芽炒火腿肠能不能加鸡蛋？

回答 3：豆芽炒火腿肠可以加鸡蛋，鸡蛋提前滑炒盛出，最后和豆芽火腿肠一起翻拌，做成豆芽炒火腿肠加蛋版本，营养更加丰富。

【免责申明】

本文豆芽炒火腿肠做法仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据用餐人数自行调整，烹饪过程注意用火安全，调味咸淡可按照个人口味增减，火腿肠属于加工肉制品，建议不要长期大量食用。