番茄鸡蛋豆腐是酸甜开胃的家常烩菜，番茄沙软出汁，鸡蛋蓬松香嫩，豆腐滑嫩吸味，三种食材搭配口感柔和，少油清淡，做法简单，配米饭拌饭非常合适，老人孩子都爱吃。鸡蛋先滑炒盛出，番茄单独炒出沙做成酸甜底汤，再下入豆腐慢烩入味，最后放回鸡蛋翻拌，豆腐质地软很容易碎，烩煮的时候动作要轻，让豆腐充分裹上番茄酱汁，鸡蛋也吸收酸甜味道，三种食材风味融合，不会味道分开。

食材准备

制作步骤

1. 番茄切块，嫩豆腐切成方块，鸡蛋打散，蒜末葱花备好。
2. 热锅倒一半食用油，油热倒入蛋液，定型划散成大块嫩蛋，盛出备用。
3. 原锅补剩下的油，下蒜末爆香，倒入番茄块中火翻炒按压，炒出沙出汁，加入白糖、生抽调味。
4. 加入少量清水烧开，轻轻放入豆腐块，中小火烩煮 3 分钟，让豆腐吸进番茄汤汁，加盐调咸淡。
5. 把炒好的鸡蛋倒回锅里，轻轻翻拌均匀，撒葱花就可以出锅。

小提示

• 嫩豆腐易碎，烩煮时不要大力翻炒，用锅铲轻推即可。
• 番茄选成熟偏软的，更容易炒出沙，酸甜味道更浓。
• 白糖用来中和番茄酸味，不爱甜味可以省略不放。

番茄鸡蛋豆腐成品酸甜柔和，豆腐滑嫩，鸡蛋松软，汤汁拌饭很香，做好趁热食用口感最佳，放凉之后豆腐口感会偏紧实。

【常见问题】

问题 1：番茄鸡蛋豆腐豆腐碎掉是什么原因？

回答 1：番茄鸡蛋豆腐豆腐碎掉，大多是烩煮翻动力度过大，或者煮制时间太长，轻推并且控制烩煮时长就能保持豆腐完整。

问题 2：番茄鸡蛋豆腐可以换成老豆腐吗？

回答 2：番茄鸡蛋豆腐可以换成老豆腐，老豆腐耐煮不容易碎，但是口感紧实，没有嫩豆腐滑嫩。

问题 3：番茄鸡蛋豆腐适合减脂期吃吗？

回答 3：番茄鸡蛋豆腐适合减脂期吃，豆腐和鸡蛋蛋白充足，番茄热量低，控制食用油用量就是低脂清淡烩菜。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请避开相关原料，烹饪过程注意用火安全。