独创酱烧排骨是一款风味突出的家常红烧排骨，依靠自制复合酱汁焖烧，排骨酥烂脱骨，酱汁醇厚挂味，咸甜平衡，香气厚重，比普通红烧排骨酱香味更足，普通炒锅就能完成，适合家宴、正餐上桌。这道菜好吃的原因，核心在于复合酱底搭配，不只是单纯生抽调味，多种酱料融合之后层次更丰富，排骨经过焯水去血沫，小火慢炖让肉充分吸饱酱汁，油脂释放之后肉质软嫩，酱汁浓稠裹在排骨表面，下饭能力很强。

食材准备

制作步骤

1. 排骨冷水下锅，放入姜片、1 勺料酒，大火煮开，撇干净血沫，捞出排骨，用温水冲洗沥干。
2. 锅中放少量油，下入冰糖小火炒糖色，糖融化变成枣红色冒小泡，立刻倒入排骨翻炒，让每块排骨均匀裹上糖色。
3. 放入葱段、姜片、八角、桂皮爆香，加入生抽、甜面酱、黄豆酱、老抽、剩余料酒，翻炒让酱料和排骨充分融合。
4. 倒入足量热水，水量没过排骨，大火烧开之后转小火，盖盖焖炖 35 分钟，让排骨慢慢酥软入味。
5. 开盖尝咸淡，根据口味微调，开大火收浓汤汁，持续翻动防止糊底，汤汁浓稠挂在排骨上就可以关火出锅。

制作要点

• 甜面酱和黄豆酱本身含盐，后续加盐一定要谨慎，避免独创酱烧排骨成品过咸。
• 全程使用热水焖烧，冷水会让排骨肉质收缩，独创酱烧排骨容易发柴。
• 炒糖色全程小火，糖色炒焦会发苦，直接影响独创酱烧排骨风味。
• 收汁阶段多翻动，锅底酱汁容易糊，独创酱烧排骨糊底之后会带有焦苦味。

做好的独创酱烧排骨，肉质酥烂，酱香厚重，咸甜适口，把控复合酱底配比、小火焖炖和收汁火候，在家就能稳定做出这道特色独创酱烧排骨。

【常见问题】

问题 1：独创酱烧排骨味道发苦是什么原因？

回答 1：独创酱烧排骨发苦一般是炒糖色过火焦糊，或者收汁阶段糊底，炒糖色保持小火，收汁勤翻动，就能避免独创酱烧排骨出现苦味。

问题 2：独创酱烧排骨可以不用甜面酱吗？

回答 2：独创酱烧排骨可以不用甜面酱，但是缺少甜面酱就失去独创酱烧排骨特有的醇厚甜酱风味，只能做成普通红烧排骨。

问题 3：独创酱烧排骨炖不烂怎么办？

回答 3：独创酱烧排骨炖不烂大多是小火焖炖时间不足，建议延长小火焖烧时长，也可以用高压锅提前压软，再回锅收酱，独创酱烧排骨就会酥烂脱骨。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，酱料含盐较高，控盐人群请酌情制作，如有特殊饮食禁忌、肉类过敏情况，请根据自身情况酌情制作食用。