法式酥烤羊排是经典法式烤羊排做法，在煎好的羊排外层裹上香草面包糠酥皮，送入烤箱烘烤，外层酥脆带香草香气，内里羊肉软嫩多汁，膻味清淡，风味层次很丰富，在家做适合节日或者家庭聚餐正餐。普通煎羊排只有表面焦香，法式酥烤羊排增加面包糠酥层，面包糠吸收黄油和迷迭香蒜香，烘烤之后形成香脆外壳，同时保护羊肉里面肉汁不会快速流失，既保留羊肉本身肉香，又多一层酥脆口感，搭配土豆或者沙拉都很协调。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 预处理羊排：羊排冲洗干净，厨房纸吸干表面水分，两面撒海盐、黑胡椒碎，腌制 20 分钟入味。
2. 调制酥皮料：融化黄油，加入面包糠、迷迭香碎、蒜末，搅拌均匀备用。
3. 煎制定型：平底锅开中大火，倒入橄榄油，羊排肉面朝下煎 2 到 3 分钟，煎出金黄焦壳，翻面继续煎 2 分钟，盛出。
4. 涂抹芥末：羊排肉面均匀薄涂一层第戎芥末酱，芥末可以让面包糠酥皮牢牢粘在羊排上。
5. 铺酥皮：把混合好的香草面包糠按压在羊排肉面，压紧实，做成完整酥皮层。
6. 烤箱烘烤：烤箱提前预热 190℃，羊排放入烤盘，中层烘烤 12 到 15 分钟，喜欢全熟可以延长到 18 分钟。
7. 醒肉装盘：取出之后静置 5 分钟再切分，法式酥烤羊排就可以上桌。

制作关键要点

• 羊排表面一定要吸干水分，煎的时候才能形成焦壳，不然出水会影响酥皮附着力。
• 面包糠不要铺太厚，太厚烘烤容易外焦里面还没烤透，法式酥烤羊排重点是薄而均匀的酥层。
• 烤箱温度不能过低，温度低酥皮烤不脆，还会让羊肉长时间受热变柴。
• 迷迭香和蒜末切碎一点，混合面包糠之后口感更均匀，不会出现大块香料影响酥脆感。

法式酥烤羊排核心就是煎香锁汁，芥末粘贴香草黄油面包糠酥皮，烤箱烘烤做出外酥里嫩的效果，酥皮香草香气搭配软嫩羊肉，仪式感很强，把控煎制和烤箱时长，家庭制作成功率高。

【常见问题】

问题 1：法式酥烤羊排没有第戎芥末可以替换吗？

回答 1：法式酥烤羊排没有第戎芥末可以用少量蜂蜜芥末替代，但是风味会有差别，法式酥烤羊排原版依靠第戎芥末的咸香来固定酥皮。

问题 2：法式酥烤羊排酥皮为什么会脱落？

回答 2：法式酥烤羊排酥皮脱落一般是芥末涂抹太薄，或者羊排表面有水，做法式酥烤羊排羊排吸干水分并且均匀涂芥末再压面包糠就能避免。

问题 3：法式酥烤羊排可以用空气炸锅吗？

回答 3：法式酥烤羊排可以用空气炸锅，温度设置 190℃，烘烤 10 到 13 分钟，中途观察酥皮颜色，法式酥烤羊排很容易上色过度。

问题 4：法式酥烤羊排怎么降低膻味？

回答 4：法式酥烤羊排腌制的时候加入迷迭香，蒜香酥皮也能中和膻味，做法式酥烤羊排优先选择羔羊肋排，本身膻味就比较轻。

【免责申明】

本文为家常西式烤菜烹饪经验分享，食材用量、烘烤时间可根据羊排大小厚度灵活调整，不作为专业餐饮标准，食用前确认羊肉新鲜，羊肉过敏人群请勿食用。