番茄小牛腿块是一道浓郁入味的家常炖菜，小牛腿块带筋带肉，经过长时间慢炖之后肉质酥软，牛筋软糯胶润，番茄熬出酸甜红亮汤汁，所有肉块都吸满酸甜风味，汤汁拌饭非常香，既可以普通汤锅慢炖，也可以用高压锅缩短制作时间，一次炖多份还能分装保存，食材家常易得，做法清晰，适合周末有空的时候制作，正餐搭配主食很合适。

番茄所含果酸可以辅助分解牛肉纤维，帮助小牛腿块更快炖软，牛腿部位筋膜多，需要足够加热时间才能达到软糯口感，牛肉提前焯水去除血沫，炖出来汤色干净没有腥膻味，番茄炒出沙之后形成浓稠酱汁，相比纯红烧做法，番茄版本酸甜解腻，不会厚重油腻，牛肉富含优质蛋白，搭配番茄维生素，营养搭配均衡。

食材准备

制作步骤

1. 小牛腿块冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出牛肉用温水冲洗干净。
2. 番茄顶部划十字，开水烫去皮，切成小块。
3. 炖锅放少量食用油，下入小牛腿块中火煸炒，表面微微焦香之后放入番茄块，中火按压翻炒，炒到番茄出沙浓稠。
4. 倒入足量热水没过小牛腿块，加入生抽、冰糖，大火烧开之后转最小火慢炖 90 分钟，炖到牛肉和牛筋可以轻松扎透。
5. 加入适量盐调味，继续焖 10 分钟入味，喜欢汤汁浓稠可以开大火稍微收一下汁，就可以关火出锅。

高压锅版本：小牛腿块焯水煸炒后，加入番茄和热水，上汽压 30 分钟，泄压之后加盐焖 10 分钟即可。

小提示

• 炖煮补水一定要加热水，冷水会让牛肉收缩变硬，小牛腿块就很难炖软。
• 小牛腿块筋膜比较多，不要随意缩短炖煮时间，否则成品咬起来偏硬。
• 番茄酸味偏重可以适当增加冰糖平衡，喜欢汤汁多就不要收太干。

番茄小牛腿块酸甜浓郁，牛肉酥软牛筋胶润，风味融合充分，炖好之后密封冷藏建议两天内吃完，也可以连汤冷冻保存，复热之后味道依旧醇厚，是很受欢迎的特色炖牛肉菜品。

【常见问题】

问题 1：番茄小牛腿块炖不烂是什么原因？

回答 1：番茄小牛腿块炖不烂，大多是炖煮时间不足，或者中途添加冷水让牛肉纤维收缩变硬，建议全程小火慢炖，补水也必须使用热水。

问题 2：番茄小牛腿块可以冷冻保存吗？

回答 2：番茄小牛腿块可以连汤汁密封冷冻，建议一个月内吃完，食用前解冻重新煮沸，不建议反复解冻冷冻，会影响牛肉软糯口感。

问题 3：番茄小牛腿块可以加土豆吗？

回答 3：番茄小牛腿块可以加土豆，等牛肉炖软之后再放入土豆继续炖 20 分钟，依旧保留番茄酸甜风味，注意不要放太早避免土豆全部炖化。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材分量与调味可根据个人口味调整，炖煮时长会受锅具、牛肉品质影响，请灵活调整，有食材过敏人群请留意相关过敏原。