豆米煮五花肉是一道温润鲜香的家常炖菜，这里的豆米一般指新鲜蚕豆米，搭配五花肉慢煮，五花肉油脂慢慢析出，豆米吸饱肉汤，粉面绵沙，肉香和豆香融合在一起，汤鲜菜软，配米饭吃很合适，普通炒锅就能完成。这道菜好吃的原因是五花肉先煸炒出油，不会腻口，新鲜豆米质地绵密，久煮之后会释放天然豆香，调味不用太复杂，突出本身食材本味就很好。

食材准备

预处理

1. 五花肉清洗干净，切成厚片
2. 蚕豆米剥掉外壳，冲洗干净，沥干水分
3. 姜葱蒜提前备好

炖煮步骤

1. 热锅，不用额外多放油，直接下五花肉片，中小火慢慢煸炒，把油脂逼出来，炒到肉片微微焦黄
2. 放入姜葱蒜爆香，淋入料酒，加生抽、白糖翻炒均匀
3. 倒入热水，水量没过五花肉，大火烧开转中小火，盖盖煮 20 分钟，把五花肉煮软
4. 下入蚕豆米，继续盖盖煮 12 到 15 分钟，煮到豆米绵沙
5. 开盖尝咸淡，按需补盐，稍微收一下汤汁就可以出锅

关键要点

• 五花肉一定要先煸炒出油，成品不会肥腻
• 如果是干豆米，需要提前泡发，煮制时间要延长
• 豆米不要煮太久，煮烂碎掉会让汤汁浑浊

豆米煮五花肉整体咸鲜绵软，豆米粉糯，五花肉肥而不腻，做法简单省事，属于很有乡土风味的家常炖菜。

【常见问题】

问题 1：豆米煮五花肉的豆米可以换成豌豆米吗？

回答 1：豆米煮五花肉可以换成豌豆米，豌豆口感清甜脆嫩，和蚕豆米绵沙口感不一样，豆米煮五花肉煮制时间要缩短，避免豌豆煮烂。

问题 2：豆米煮五花肉五花肉太肥怎么办？

回答 2：豆米煮五花肉五花肉偏肥，可以多煸炒一会儿，充分把油脂逼出来，也可以在煮好之后撇掉表面浮油，豆米煮五花肉吃起来就清爽很多。

问题 3：豆米煮五花肉可以加土豆一起煮吗？

回答 3：豆米煮五花肉可以加土豆，土豆切滚刀块，和五花肉先煮，后期再放豆米，豆米煮五花肉风味会更厚实，汤汁也更浓稠。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材务必加热熟透，食材过敏者请根据自身情况选择，不构成营养与饮食医疗建议。