番茄青豆烧肉是一道咸香带酸甜风味的家常烧菜，五花肉烧得软糯油润，番茄熬出红亮汤汁，青豆清甜脆嫩，荤素搭配均衡，汤汁拌饭非常香，制作流程清晰，普通家庭日常正餐就能做，适合喜欢不腻口烧肉的人群。

这道菜想要肥而不腻，五花肉需要先煸炒逼出多余油脂，番茄充分炒出沙作为汤底，青豆不要过早下锅，避免久煮发黄软烂，小火慢烧让肉吸收番茄酸甜味道，最后再放青豆短时间焖熟，就能保持青豆翠绿清甜。

食材准备

制作步骤

五花肉切成均匀方块，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开撇掉血沫，捞出冲洗干净。番茄顶部划十字，开水烫去皮切成小块，青豆清洗干净，姜切片，葱切段，蒜拍碎备用。

热锅放少量油，下入五花肉块中小火煸炒，把肥肉里面多余油脂逼出来，炒到肉块表面微微焦黄，盛出多余油脂。

保留锅中底油，放入葱姜蒜爆香，倒入番茄块中火翻炒，边炒边按压，炒到番茄软烂出沙，加入生抽、老抽、冰糖翻拌均匀。

把五花肉倒回锅中翻炒，让肉块裹满番茄酱汁，倒入热水没过肉块，大火烧开转小火盖盖烧 40 分钟，烧到五花肉软糯。

放入青豆，继续小火焖 8 到 10 分钟，青豆熟透之后，按口味加入食盐，开大火收浓汤汁就可以出锅。

番茄青豆烧肉完成之后，五花肉软糯不腻，青豆保持清甜，番茄红亮汤汁包裹肉块，重点是五花肉提前煸炒去油脂，青豆后放，防止青豆发黄失去脆嫩口感。

【常见问题】

问题 1：番茄青豆烧肉五花肉太腻是什么原因？

回答 1：番茄青豆烧肉五花肉太腻，是煸炒步骤省略，肥肉油脂没有逼出来，下锅后中小火慢慢煸炒出油，再加入番茄酱汁烧制，吃起来肥而不腻。

问题 2：番茄青豆烧肉青豆发黄怎么办？

回答 2：番茄青豆烧肉青豆发黄，是青豆下锅太早长时间高温焖煮，建议五花肉烧软之后再放入青豆，短时间焖熟，就能维持青豆翠绿色泽。

问题 3：番茄青豆烧肉可以用干青豆吗？

回答 3：番茄青豆烧肉可以使用干青豆，干青豆需要提前泡发，泡好之后可以和五花肉一起下锅同烧，延长烧制时间，让干青豆充分煮软。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对相关食材过敏人群请勿食用，烧制操作请注意用火安全。