肥牛茄汁蔬菜是一道酸甜适口的家常烩菜，肥牛软嫩，多种蔬菜吸饱茄汁，汤汁红亮酸甜，搭配米饭拌着吃非常下饭，做法简单快捷，十几分钟就能完成，很适合日常正餐，核心要点是肥牛提前焯去血沫，番茄一定要炒出沙，茄汁味道才浓郁，蔬菜可以灵活搭配，像胡萝卜、西蓝花、金针菇都能放进去，大火快烩避免肥牛变老，酸甜调味可以根据番茄酸度增减白糖，整体清爽不油腻，荤素搭配营养均衡。

食材准备

制作步骤

1. 肥牛卷冷水下锅，加料酒，煮到变色立刻捞出，冲洗浮沫沥干备用。
2. 番茄顶部划十字烫去皮切小丁，西蓝花切小朵，胡萝卜切片，金针菇去根洗净，大蒜切片。
3. 锅中烧水，水开下入西蓝花和胡萝卜片焯水 1 分钟捞出，这样后面烩制更容易熟透。
4. 热锅倒油，蒜片爆香，倒入番茄丁加白糖，中火翻炒到番茄软烂出沙，加入番茄酱翻炒均匀。
5. 放入金针菇、西蓝花、胡萝卜片翻炒，倒入少量清水，加生抽和盐调味，煮 2 分钟。
6. 最后放入肥牛卷，大火快速翻拌均匀，汤汁微微浓稠就马上关火出锅。

小提示

• 肥牛薄片熟得很快，最后下锅短时间烩制，防止肉质紧缩变老。
• 番茄酸度差别大，白糖用来中和酸味，喜欢更浓郁茄汁可以多加一勺番茄酱。
• 蔬菜种类可以替换，也可以加洋葱、彩椒，做成自己喜欢的肥牛茄汁蔬菜。

做好的肥牛茄汁蔬菜酸甜浓郁，肥牛嫩滑，蔬菜清爽多汁，茄汁拌饭风味很好，现做现吃口感最佳，久放之后蔬菜会继续出水，茄汁味道变淡。

【常见问题】

问题 1：肥牛茄汁蔬菜肥牛为什么容易变老？

回答 1：肥牛茄汁蔬菜肥牛变老，大多是肥牛下锅之后长时间烩煮，肥牛很薄，只需要翻拌入味就出锅，短时间加热才能保持软嫩。

问题 2：肥牛茄汁蔬菜可以不用番茄只用番茄酱吗？

回答 2：肥牛茄汁蔬菜可以只用番茄酱，但是缺少新鲜番茄的自然果香，搭配新鲜番茄炒沙，肥牛茄汁蔬菜风味会更清新。

问题 3：肥牛茄汁蔬菜汤汁太酸怎么办？

回答 3：肥牛茄汁蔬菜汤汁太酸，可以补少量白糖调和酸味，不要一次性加太多，边加边尝，保持酸甜平衡。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，牛肉及相关蔬菜过敏人群请留意相关食材过敏风险，实际制作请根据自家炉灶火力灵活调整烩制时长。