翡翠虾仁豆腐是一道鲜滑清爽的烩烧家常菜，翡翠一般选用青豆或者西兰花碎搭配，虾仁鲜甜弹嫩，豆腐软嫩入味，配色翠绿好看，口感清淡鲜美，老人小孩都适合吃，这道菜好吃的关键是豆腐选择嫩豆腐，烧制的时候动作轻，不要把豆腐弄碎，虾仁提前腌制去腥味，短时间加热保持弹嫩，薄芡让汤汁挂在豆腐和虾仁表面，不会清汤寡水，翡翠配菜保持脆绿，整道菜鲜而不腻。

食材准备

制作要点

• 虾仁预处理：虾仁挑掉虾线，加料酒、白胡椒、少许盐抓匀腌制 10 分钟
• 豆腐处理：嫩豆腐切方块，可以轻微焯水，去除豆腥味，烧制的时候不容易碎
• 火候控制：中小火烩烧，不要大力翻炒，轻轻推散，最后淋淀粉水勾薄芡，翡翠青豆最后放入，避免煮黄

详细做法

• 第一步 虾仁腌制，豆腐切块焯水，青豆提前焯水备用，姜蒜末备好
• 第二步 热锅倒油，下姜蒜末爆香，放入虾仁滑炒至变色盛出
• 第三步 锅中留底油，轻轻放入豆腐块，加入生抽蚝油和少量清水，中小火烩煮 3 分钟入味
• 第四步 倒回虾仁，加入翡翠青豆，轻轻推动混合
• 第五步 淋入淀粉水勾薄芡，尝味补少量盐，轻轻推匀就出锅

翡翠虾仁豆腐成品软嫩弹鲜，青豆翠绿像翡翠，汤汁透亮，拌饭也很好吃，喜欢浓郁口感可以多加一点蚝油，喜欢清淡就减少调味，注意嫩豆腐很脆弱，烧制不要大幅度翻炒，防止豆腐碎掉卖相不好。

【常见问题】

问题 1：翡翠虾仁豆腐豆腐容易碎是什么原因？

回答 1：翡翠虾仁豆腐豆腐容易碎，一般是嫩豆腐本身质地软，翻炒力度太大，建议提前焯水定型，烧制的时候用锅铲轻推，不要大力翻动。

问题 2：翡翠虾仁豆腐虾仁发柴怎么办？

回答 2：翡翠虾仁豆腐虾仁发柴，大多是加热时间太久，虾仁变色之后短时间烩入味就可以，不要长时间焖煮，才能保持弹嫩口感。

问题 3：翡翠虾仁豆腐可以不用青豆做翡翠吗？

回答 3：翡翠虾仁豆腐可以替换成西兰花碎或者青椒粒作为翡翠配菜，只要是翠绿色配菜都可以，属于家庭灵活调整，不影响主体风味。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，火候与烧制时长请结合自家厨具灵活调整，海鲜豆制品过敏人群请留意相关食材。