翡翠鲜虾丸子是一道颜值高口感 Q 弹的家常菜品，用青菜汁调出翠绿色外皮，搭配鲜虾仁做内馅，成品色泽翠绿像翡翠，咬开能吃到弹嫩虾仁，清淡不油腻，老人小孩都适合食用。之所以叫翡翠鲜虾丸子，就是依靠菠菜这类青蔬榨汁调色，不需要人工色素，天然翠色，鲜虾保留颗粒感，煮完之后丸子不散，鲜甜清爽，很适合做汤、涮火锅或者清蒸。

食材准备

制作步骤

1. 菠菜清洗干净，开水焯 30 秒去除草酸，捞出过凉水，放入榨汁机加少量清水打成菜汁，过滤掉菜渣留绿色汁水备用。
2. 虾仁处理，一半剁成细腻虾泥，另一半切成大一点的虾粒，肥膘剁成肉末，和虾泥、虾粒混合在一起。
3. 往肉馅里加入姜末、盐、白胡椒粉、玉米淀粉，分次倒入菠菜绿汁，顺着同一个方向反复搅打上劲，搅到馅料粘稠有弹性。
4. 手上沾清水，取适量馅料搓成圆球状翡翠鲜虾丸子，全部搓好放在托盘上。
5. 锅里烧温水，水温大概 60 度左右，下入翡翠鲜虾丸子，小火慢煮，等到丸子全部浮起，再继续煮 2 分钟就可以捞出。
6. 做好的翡翠鲜虾丸子可以直接清汤食用，也可以后续用来煮汤、烧菜、涮火锅。

制作关键点

• 搅打馅料必须单向搅拌，这是翡翠鲜虾丸子 Q 弹不散的核心，反向搅拌会破坏胶质，丸子容易碎。
• 水温不要大火沸腾滚煮，沸水猛冲容易把翡翠鲜虾丸子煮裂，翠色也会变暗。
• 肥膘不要省略，纯虾仁做的翡翠鲜虾丸子口感会偏干，缺少润感。

【常见问题】

问题 1：翡翠鲜虾丸子煮完颜色发黄是什么原因？

回答 1：翡翠鲜虾丸子变色发黄，大多是菠菜没有提前焯水去草酸，或者煮的时候大火久煮，高温会让叶绿素氧化，建议菠菜先焯水，小火温煮翡翠鲜虾丸子，就能保住翠绿色泽。

问题 2：翡翠鲜虾丸子为什么下锅容易散？

回答 2：翡翠鲜虾丸子容易散，一般是馅料没有充分搅打上劲，淀粉量偏少，或者水温太高冲击丸子，充分顺向搅打，控制温水下锅，翡翠鲜虾丸子成型就会稳定。

问题 3：翡翠鲜虾丸子可以冷冻保存吗？

回答 3：翡翠鲜虾丸子可以生坯冷冻，搓好的翡翠鲜虾丸子平铺冻硬之后装袋密封，能保存 1 个月，吃的时候不需要解冻，直接温水下锅煮翡翠鲜虾丸子即可。

【免责申明】

本食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，对虾类、菠菜过敏人群请勿食用，烹饪过程请注意用火安全。