佛手瓜鲜肉饺是把嫩佛手瓜切碎搭配猪肉馅做成的水饺，咬开之后肉馅鲜嫩多汁，带着佛手瓜特有的清甜，口感清爽不腻，和传统白菜韭菜肉馅相比味道更清淡。佛手瓜水分充足，拌馅之前需要杀水挤干，不然包的时候容易出水破皮，猪肉选用三分肥七分嫩的前腿肉，油脂可以中和佛手瓜的清淡，调馅的时候顺着一个方向搅打上劲，煮好的佛手瓜鲜肉饺饱满透亮，适合早餐、正餐，全家都能吃。

食材准备

制作步骤

1. 佛手瓜去皮挖掉中间硬瓜芯，擦成细丝，加少许盐抓匀静置 10 分钟杀出水分，用力挤干，再切碎备用。
2. 猪肉剁成肉馅，分次加入清水，顺着同一个方向搅打到肉馅吸饱水，加入姜末、葱末、生抽、蚝油、白胡椒粉、盐、香油继续搅匀上劲。
3. 把处理好的佛手瓜碎倒进肉馅里面，再次翻拌均匀，佛手瓜鲜肉饺馅料就调好了。
4. 取饺子皮，放入适量馅料，捏合边缘包成饺子，全部包完之后备用。
5. 大锅水烧开，下入饺子，轻轻推动防止粘底，水开之后点三次凉水，饺子全部浮起、肚皮鼓胀，就可以捞出，佛手瓜鲜肉饺完成。

制作关键点

• 佛手瓜一定要杀水挤干，这是佛手瓜鲜肉饺包制不破皮、馅料不出水的关键。
• 肉馅打水必须单向搅拌，上劲之后肉质才弹嫩，佛手瓜鲜肉饺咬开才有汤汁。
• 煮饺子点三次凉水，能让佛手瓜鲜肉饺外皮熟透，里面肉馅不会夹生。

【常见问题】

问题 1：佛手瓜鲜肉饺煮的时候破皮是什么原因？

回答 1：佛手瓜鲜肉饺破皮大多是佛手瓜没有挤干水分，馅料出水太多，或者包的时候边缘没有捏紧，做佛手瓜鲜肉饺提前挤干瓜丝，包的时候捏严边缘就能减少破皮。

问题 2：佛手瓜鲜肉饺可以冷冻保存吗？

回答 2：佛手瓜鲜肉饺可以生胚冷冻，包好之后平铺冻硬再装袋，后续直接下锅煮，冷冻不会影响佛手瓜鲜肉饺清甜多汁的风味。

问题 3：佛手瓜鲜肉饺可以做成煎饺吗？

回答 3：佛手瓜鲜肉饺可以做煎饺，平底锅少油摆入饺子，加水焖煎到底部焦脆，煎好的佛手瓜鲜肉饺底部香酥，内部依旧保留佛手瓜清甜。

【免责申明】

本食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，对猪肉、佛手瓜、小麦面粉过敏人群请勿食用，煮制过程请注意防烫与用火安全。