爽辣猪蹄是一款风味十足的家常菜肴，猪蹄软糯 Q 弹，带着清爽香辣的口感，胶质满满，汤汁红亮鲜香，配米饭吃十分过瘾。想要做出好吃的爽辣猪蹄，重点在于前期焯水去腥、长时间焖煮让肉质软烂，搭配合适的香辣调味，既能保留猪蹄本身的胶质，又可以让辣味充分渗透到肉里，全家都很喜欢。

食材准备

表格

前期处理

• 猪蹄剁成大小均匀的块，冲洗干净。
• 猪蹄冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮沸，撇净表面浮沫，捞出猪蹄用温水冲洗干净。
• 把干辣椒、花椒、八角、桂皮整理好备用。

焖煮步骤

1. 锅中倒入适量食用油，放入冰糖小火炒出糖色，下入猪蹄快速翻炒，让每块猪蹄均匀裹上糖色。
2. 加入姜片、葱段、干辣椒、花椒、八角、桂皮翻炒，炒出香料的香气。
3. 倒入生抽、老抽、蚝油继续翻炒均匀，加入足量热水，水量完全没过猪蹄。
4. 大火烧开之后转小火，盖上锅盖焖煮 60‑80 分钟，直至猪蹄肉质软糯。
5. 开盖加入适量食盐调味，可以开大火稍微收浓汤汁，就可以装盘出锅。

做好的爽辣猪蹄，皮肉软糯弹润，香辣入味，汤汁可以用来拌主食，食用体验很不错。

【常见问题】

问题 1：爽辣猪蹄怎样才能做到软糯不硬

回答 1：爽辣猪蹄需要小火长时间焖煮，保证热水足量，不要中途加冷水，充分焖煮就可以让猪蹄变得软糯。

问题 2：爽辣猪蹄可以用高压锅制作吗

回答 2：爽辣猪蹄可以使用高压锅制作，高压锅压好之后倒回锅中收汤汁，能够大幅缩短制作的时间。

问题 3：爽辣猪蹄的辣味可以自由调整吗

回答 3：爽辣猪蹄可以根据个人口味增减干辣椒的用量，想要辣味柔和就少放干辣椒，喜欢重口可以适当多加。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，焖煮时间可根据厨具以及猪蹄大小灵活调整，猪蹄务必完全熟透后食用。