辣炒豆腐是一道香辣开胃的快手家常菜，豆腐经过简单烹制后吸收香辣调料的风味，口感软嫩鲜香，吃起来十分过瘾，制作耗时短，适合工作日快速做家常菜，搭配米饭食用体验很好。

豆腐本身味道清淡，搭配辣椒调味可以提升风味，大火快炒能够锁住豆腐的软嫩口感，只用家常调料就可以完成，操作门槛不高。

食材准备

• 老豆腐 1 块
• 青椒 1 个
• 小米辣 适量
• 大蒜 3 瓣
• 生抽 2 勺
• 蚝油 1 勺
• 食盐 少许
• 白糖 少许
• 食用油 适量

制作步骤

1. 老豆腐切成方块，青椒切小块，小米辣切圈，大蒜切成蒜末备用。
2. 锅中倒入食用油，油热后放入豆腐块，中小火煎至豆腐两面金黄定型，盛出备用。
3. 锅中留底油，下入蒜末、小米辣爆香，放入青椒块翻炒至微微断生。
4. 把煎好的豆腐倒回锅内，加入生抽、蚝油、少许白糖，轻轻翻炒均匀。
5. 少量加入食盐调味，翻炒片刻让豆腐充分裹上料汁，即可出锅。

做好的辣炒豆腐香辣入味，豆腐外微焦内里软嫩，鲜香适口，是很受欢迎的下饭菜品。

【常见问题】

问题 1：做辣炒豆腐可以用嫩豆腐吗？

回答 1：制作辣炒豆腐可以使用嫩豆腐，炒制的时候动作要轻柔，避免豆腐碎裂，同样能做出美味的辣炒豆腐。

问题 2：辣炒豆腐想要辣味更重该怎么做？

回答 2：制作辣炒豆腐可以增加小米辣的用量，也可以加入少许豆瓣酱，能够提升辣炒豆腐的香辣程度。

问题 3：辣炒豆腐需要加水焖煮吗？

回答 3：辣炒豆腐建议大火快炒，不需要长时间加水焖煮，这样可以保持豆腐紧实的口感，让辣炒豆腐吃起来更香。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。