都都鸡杂是鲜香爽口的家常下饭菜，爆炒之后脆嫩入味，搭配米饭吃特别合适，食材处理简单，家常厨房就可以完成制作。鸡杂本身口感脆弹，经过合适的调味炒制，能够释放浓郁的香味，可搭配青椒、泡椒一同烹制，丰富口感层次，不管是日常正餐还是小聚佐餐都很适配。

食材准备

• 鸡杂（鸡胗、鸡肠、鸡心）：400 克
• 青椒：2 个
• 泡椒：适量
• 生姜、大蒜：少许
• 小葱：少许
• 调味：料酒、生抽、蚝油、盐、白糖、食用油

制作步骤

1. 把鸡杂反复清洗干净，切成厚薄均匀的片或者小块，放入碗中，加少许料酒抓拌，去除腥味，沥干水分备用。
2. 青椒切滚刀块，生姜切丝，大蒜切片，泡椒备好，小葱切段。
3. 锅中倒入食用油，油烧热下入姜丝、蒜片、泡椒爆香，倒入处理好的鸡杂，开大火快速翻炒。
4. 大火翻炒至鸡杂变色收紧，加入生抽、蚝油、少量白糖，继续翻炒均匀。
5. 放入青椒块，继续大火翻炒片刻，根据口味加入适量食盐调味，翻炒至青椒断生，撒上葱段即可出锅。

小提示

• 炒制都都鸡杂全程保持大火，快速翻炒可以锁住鸡杂脆嫩的口感。
• 鸡杂一定要清洗干净，处理到位可以提升菜品食用体验。
• 泡椒可以根据个人口味增减，增添鲜辣风味。

炒制完成的都都鸡杂脆爽鲜香，汤汁用来拌米饭十分美味，是很受欢迎的家常小炒。

【常见问题】

问题 1：做都都鸡杂怎样保持口感脆嫩？

回答 1：制作都都鸡杂要全程大火快炒，不要长时间焖煮，把控好炒制时间，就能做出脆嫩爽口的都都鸡杂。

问题 2：都都鸡杂可以搭配哪些配菜？

回答 2：都都鸡杂除了青椒泡椒，还可以搭配芹菜、蒜苗，搭配后的都都鸡杂香气更丰富，口感层次更好。

问题 3：都都鸡杂需要提前腌制吗？

回答 3：都都鸡杂可以用料酒简单抓洗去腥，不用长时间腌制，大火爆炒就可以让都都鸡杂充分入味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整调料用量，食材处理请注意饮食卫生。