水菜炒肉是一道简单鲜香的家常小炒，水菜脆嫩爽口搭配肉片鲜香，荤素搭配，做法简单，日常三餐都很适合做，出锅之后味道清爽不油腻，很适合家庭餐桌。

食材准备

• 主料：水菜 300 克、猪瘦肉 150 克
• 辅料：大蒜 2 瓣、生姜少许
• 调料：食用盐、生抽、食用油、少许料酒

制作步骤

1. 处理水菜：把水菜摘去老根黄叶，冲洗干净，沥干表面水分，切成小段备用。
2. 处理肉片：瘦肉切成薄片，放入碗中，加少许料酒、生抽抓匀，腌制 10 分钟，让肉片充分入味。
3. 起锅烧油，锅中倒入适量食用油，油热之后下入姜片、蒜片爆香。
4. 放入腌制好的肉片，大火快速翻炒，炒到肉片变色熟透。
5. 倒入切好的水菜，保持大火继续翻炒，水菜受热会快速变软。
6. 加入适量食盐调味，翻炒均匀，水菜断生就可以关火出锅。

这道水菜炒肉全程大火快炒可以保留水菜脆嫩的口感，肉片滑嫩，整道菜鲜香适口，配米饭吃十分合适。

【常见问题】

问题 1：做水菜炒肉怎么避免水菜出水太多？

回答 1：做水菜炒肉一定要把水菜沥干水分，并且全程大火快炒，不要长时间焖煮，就可以减少水菜炒肉出水的情况。

问题 2：水菜炒肉的肉片用什么肉口感更好？

回答 2：水菜炒肉选用猪瘦肉或者前腿肉最佳，切薄片腌制后炒制，吃起来滑嫩，和水菜搭配口感相得益彰。

问题 3：水菜炒肉需要炒多久才算熟？

回答 3：水菜炒肉中肉片炒熟变色，水菜翻炒至颜色变深变软就已经熟透，不需要久炒，久炒会让水菜失去脆感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全。