想要做出弹香辣虾，核心在于把控虾的处理、上浆腌制以及大火快炒的火候，做好的弹香辣虾虾肉紧实弹嫩，香辣入味，适合当做下饭菜或者佐酒小菜。

制作方法

大虾肉质本身鲜嫩，经过恰当腌制可以锁住虾肉水分，让弹香辣虾吃起来弹嫩不柴，大火爆炒能够快速定型锁住鲜味，搭配香辣调味，能充分激发出虾的鲜香，调料配比合适，就可以做到味道浓郁不寡淡。

准备食材

• 鲜活大虾 500 克
• 生姜 1 块
• 大蒜 5 瓣
• 干辣椒适量
• 花椒少许
• 葱段适量
• 料酒 1 勺
• 生抽 2 勺
• 白糖半勺
• 淀粉适量
• 食用油适量

制作步骤

1. 大虾剪去虾须虾枪，挑出虾线，冲洗干净，用厨房纸吸干虾表面多余水分。
2. 处理好的大虾放入碗中，加入姜片、料酒，抓拌均匀腌制 10 分钟，腌好后撒上薄薄一层淀粉拌匀。
3. 锅中倒入适量食用油，油温升高后下入大虾，大火翻炒，炒到虾身变红卷曲，外壳微微焦香盛出备用。
4. 锅中留少许底油，放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒小火煸炒出香辣香气。
5. 把炒好的大虾倒回锅中，加入生抽、白糖，开大火快速翻炒均匀。
6. 放入葱段，继续翻炒十几秒，让调料充分裹附在虾身上即可出锅装盘。

制作小结

大虾提前吸干水分、腌制入味，大火快炒，是做好弹香辣虾的关键，出锅趁热食用，口感风味最佳。

【常见问题】

问题 1：做弹香辣虾怎么保证虾肉弹嫩不发柴？

回答 1：做弹香辣虾要充分吸干虾表面水分，腌制时间不宜过长，全程大火快炒，缩短加热时间，就可以让弹香辣虾的虾肉保持弹嫩口感。

问题 2：弹香辣虾可以用冷冻大虾制作吗？

回答 2：弹香辣虾可以使用冷冻大虾制作，解冻后一定要彻底吸干水分，再进行腌制炒制，一样可以做出好吃的弹香辣虾。

问题 3：弹香辣虾可以提前预制吗？

回答 3：弹香辣虾建议现做现吃，做好后尽快食用，放置时间太久会影响弹香辣虾虾肉弹嫩的口感。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作参考，食材用量可根据个人口味以及食材实际状态灵活调整，制作过程请注意操作安全。