鲈鱼肉质细嫩鲜美，刺少肉多，很适合日常家庭食用，不管清蒸、红烧还是煮汤都能很好发挥它的风味，老人小孩都很适合吃。鲈鱼营养丰富，蛋白质含量高，吃起来口感顺滑，处理起来也不算复杂，掌握简单技巧就能做出好吃的鲈鱼。

选鱼小技巧

• 看鱼眼：眼球清亮饱满，代表鲈鱼新鲜度高
• 看鱼鳃：鱼鳃颜色鲜红，没有发暗发灰
• 摸鱼身：鱼身有弹性，按压后可以快速回弹
• 看鱼鳞：鱼鳞完整光亮，没有脱落破损

家常清蒸鲈鱼做法

1. 处理鲈鱼：把鲈鱼去鳞、去腮、去除内脏，冲洗干净，在鱼身两面划 2‑3 道斜刀，方便入味
2. 腌制去腥：鱼身上抹少许盐，放上姜片、葱段，静置 10 分钟
3. 上锅蒸制：水烧开后放入鲈鱼，大火蒸 8‑10 分钟，根据鱼的大小调整时间
4. 淋汁出锅：蒸好倒掉盘中腥水，捡掉旧葱姜，铺上新鲜葱丝，淋上蒸鱼豉油，浇上滚烫热油即可

红烧鲈鱼做法

1. 鲈鱼处理干净，两面划刀，用厨房纸吸干表面水分
2. 锅中倒油，油热放入鲈鱼，中小火煎至两面金黄盛出
3. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入生抽、少许老抽、白糖、清水
4. 把煎好的鲈鱼放回锅里，小火焖煮 6‑8 分钟，大火收浓汤汁就可以装盘

鲈鱼煮汤做法

1. 鲈鱼处理干净，擦干水分，下锅煎至两面微黄
2. 倒入滚烫开水，大火煮 10 分钟，汤会变成奶白色
3. 放入姜片、少许豆腐，继续小火煮 5 分钟
4. 加适量盐调味，撒上葱花就可以饮用

鲈鱼做法多样，清蒸最大程度保留鱼肉本味，红烧口味浓郁，鱼汤鲜香滋补，大家可以按照自己的口味挑选做法。

【常见问题】

问题 1：爱吃鲈鱼，怎么挑选新鲜的鲈鱼？

回答 1：爱吃鲈鱼挑选的时候优先看鱼眼鱼鳃，鱼眼清亮、鱼鳃鲜红，鱼身按压有回弹的鲈鱼，新鲜度会更好。

问题 2：爱吃鲈鱼，清蒸鲈鱼蒸多久最合适？

回答 2：爱吃鲈鱼，一斤左右的鲈鱼水开上锅大火蒸 8‑10 分钟，鱼个头大就适当延长时间，不要蒸太久避免肉质变老。

问题 3：爱吃鲈鱼，鲈鱼怎么去除腥味？

回答 3：爱吃鲈鱼，处理时去掉鱼腹里面的黑膜，腌制放姜片葱段，蒸好倒掉盘里的腥水，就可以很好去除鲈鱼腥味。

【免责申明】

本文内容仅供家庭烹饪参考，食材选购以及烹饪请结合自身实际情况，如有饮食过敏情况请谨慎食用。