鲅鱼肉糜是用新鲜鲅鱼加工而成的细腻肉泥，肉质鲜嫩鲜香，可塑性很强，可以用来做鱼丸、鱼饼、包饺子、做鱼饺，口感滑嫩弹润，在家处理得当就能做出品质很好的鲅鱼肉糜。想要做出细腻无腥味的鲅鱼肉糜，关键在于仔细剔除鱼刺，充分去除鱼肉里的血水，顺着鱼肉纹理处理，搭配调味可以让肉糜的鲜味更好释放。

食材准备

表格

鲅鱼处理取肉

1. 鲅鱼清洗干净，去掉鱼头、鱼内脏，冲洗干净鱼腹内部的黑膜。
2. 把鱼身两侧的鱼肉完整片下来，仔细挑净残留的细鱼刺，只保留纯净鱼肉。
3. 将鱼肉切成小块，放入清水中浸泡 15 分钟，泡出鱼肉里的血水，捞出沥干水分。

制作鲅鱼肉糜

1. 把沥干的鱼肉块放入料理机，加入姜片、葱段、少许料酒。
2. 分次少量加入清水，启动机器搅打，搅打至鱼肉变成细腻顺滑的肉糜状态。
3. 把打好的鲅鱼肉糜倒出，加入适量食盐和少许白胡椒粉，顺着同一个方向搅拌上劲。

鲅鱼肉糜保存

1. 短期食用：搅拌好的鲅鱼肉糜可以直接用来烹饪各类菜肴。
2. 长期存放：分成小份密封装好，放入冰箱冷冻保存，随取随用。

制作完成的鲅鱼肉糜质地细腻弹滑，自带鲅鱼独有的海鱼鲜香，不管是蒸煮煎炸，都能呈现很好的食用效果。

【常见问题】

问题 1：做鲅鱼肉糜怎么去除腥味？

回答 1：制作鲅鱼肉糜的时候，要清理干净鱼腹黑膜，鱼肉泡水去除血水，再加葱姜料酒搅打，能够有效提升鲅鱼肉糜的鲜香，减少腥气。

问题 2：鲅鱼肉糜可以用冷冻鲅鱼制作吗？

回答 2：鲅鱼肉糜可以使用冷冻鲅鱼制作，需要完全解冻，清洗浸泡去除血水，剔除鱼刺之后再搅打，一样可以得到细腻的肉糜。

问题 3：鲅鱼肉糜搅打时需要加水吗？

回答 3：制作鲅鱼肉糜建议分次少量加水搅打，加水可以让鲅鱼肉糜更加滑嫩，搅拌上劲之后成品口感会更加弹润。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，每个人厨具火候存在差异，制作时请注意用火用油安全，可按照自身口味调整食材用量。