霸王牛肉口感鲜嫩劲道，麻辣鲜香十足，是很受欢迎的特色肉食菜品，在家就可以复刻出地道风味，选对牛肉部位搭配合适腌制手法，就能做出入味又不柴的霸王牛肉。

食材准备

• 主料：牛里脊 500 克
• 腌料：生抽 2 勺、料酒 1 勺、白胡椒粉少许、淀粉 2 勺、食用油 1 勺
• 配菜：青椒、红椒、洋葱适量
• 调味：干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱 1 勺、少许白糖

腌制牛肉步骤

1. 把牛里脊切成厚薄均匀的薄片，清水冲洗后挤干全部水分，水分残留会影响霸王牛肉的口感。
2. 放入碗中，加入料酒、生抽、白胡椒粉抓拌均匀。
3. 加入淀粉充分抓揉，最后淋上一勺食用油锁住水分，静置腌制 20 分钟。

炒制霸王牛肉操作

1. 热锅倒油，下入姜蒜、干辣椒、花椒小火炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油。
2. 开大火，倒入腌制好的牛肉快速滑炒，牛肉变色立刻盛出备用，不要久炒避免肉质变老。
3. 锅里留底油，放入青椒红椒、洋葱翻炒至断生。
4. 把炒过的牛肉倒回锅中，加少许白糖提鲜，大火快速翻炒均匀即可出锅。

做好的霸王牛肉肉质滑嫩，香辣过瘾，搭配米饭食用十分下饭，把控好炒制时间是保持牛肉鲜嫩的关键。

【常见问题】

问题 1：做霸王牛肉选什么牛肉部位最合适？

回答 1：制作霸王牛肉优先选用牛里脊，这个部位肉质细嫩，切薄片炒制之后口感好，非常适合做霸王牛肉。

问题 2：霸王牛肉腌制的时候需要放多少淀粉？

回答 2：制作霸王牛肉每 500 克牛肉放 2 勺淀粉就足够，淀粉可以锁住肉汁，让霸王牛肉吃起来更加滑嫩。

问题 3：霸王牛肉炒的时候怎么避免肉质变老？

回答 3：炒霸王牛肉要全程大火，牛肉下锅变色就要先盛出，后续回锅快速翻拌，不要长时间焖煮，就可以保证霸王牛肉鲜嫩不柴。

【免责申明】

本文内容仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。